牛肉の旨味が詰まった"グヤーシュスープ"

“グヤーシュスープ”のつくり方

大きなスープ皿にたっぷりよそっていただきます。これはハンガリーで購入したグラーシュ用のスープ皿。一晩おくとスープの味が肉に戻ってよりおいしくなるので、多めにつくるのがおすすめ。

使ったスパイス＆ハーブは

パプリカパウダーはマイルドで甘酢っぱいような独特の香りとかすかな甘味、若干の苦味が特徴。ほかにキャラウェイシード、クミンシード、ローリエ、にんにく、赤唐辛子。

1牛肉の下ごしらえ

牛肉は3cm角に切り、下味の材料をもみ込んで30分ほどおく。

2野菜をカットする

玉ねぎ、セロリはみじん切りにし、トマトは皮を湯むきしてざく切りにする。大根は皮をむいて1cm厚さのいちょう切りにし、水からゆでてザルにあげる。にんじんは皮をむいて1cm厚さのいちょう切りにし、じゃがいもは皮をむいて大きめの一口大に切る。

3野菜を炒める

鍋にオリーブオイル大さじ2、にんにく、赤唐辛子、キャラウェイシード、クミンシードを入れて弱火で熱し、香りが出たら弱めの中火にし、玉ねぎとセロリを加えて塩ひとつまみを加え、しんなりするまで炒める（色づかないように、じんわり汗をかかせるように）。

4パプリカパウダーを加える

強めの中火にし、トマトを加えて煮くずれるまで炒めて水分をとばす。パプリカパウダーを加えて焦げないように炒める。

5水を加える

水2L（分量外）を加え、沸騰したらアクを取り除く。

6牛肉に焼き色をつける

その間にフライパンにオリーブオイル適量を入れて強火で熱し、1の牛肉とローリエを入れて全体に焼き色をつける。

7煮込む

6を5の鍋に加える。弱めの中火にし、蓋をしないでアクを取りながら2時間ほど煮込む。途中、水分が減ったら牛肉がかぶる程度に水を補う。

8仕上げ

にんじん、大根を加え、沸騰したらアクを取り、蓋をして弱火で30～40分煮る。じゃがいもを加えてさらに20分ほど煮込み、塩で味をととのえる。粗熱が取れるまで鍋のまま冷まし、食べる直前に温め直して器に盛り、胡椒とパセリをふる。

※この記事の内容は、四季dancyu「冬のレシピ」に掲載したものです。