ほっこりとした豆の旨味を楽しむ"ミネストローネ"

“ミネストローネ”のつくり方

くたくたに煮えた野菜と、豆のほっこり感に和むやさしい味わい。豆の種類は地域によって白いんげん豆なども使いますが、ここではうずら豆で。つくりおきできるので大鍋にたっぷりと仕込みます。ショートパスタや米を入れることも。

1うずら豆の下ごしらえ

うずら豆はたっぷりの水に一晩つけてから火にかけ、20分煮たらそのまま冷ましておく。

2具材をカットする

玉ねぎは粗みじん切りに、にんじんは厚めの半月かいちょう切りに、ポロねぎとセロリは1cm角に切る。キャベツ、カリフラワー、ほうれん草は3～4cmのざく切りに、じゃがいもは一口大に切る。トマトは湯むきをして種を取り、1cm角に切る。パンチェッタは1cmの角切りにする。

3炒める

鍋にオリーブオイルを入れて弱火にかけ、パンチェッタを炒める。香りが立ってきたら玉ねぎを加えて軽く炒め、にんじん、ポロねぎ、セロリを加えてさらに炒める。野菜がやわらかくなってきたらキャベツを加えて炒め、キャベツがくたっとなったらカリフラワーを加える。野菜の水分を引き出すように、弱火でじっくりと炒め煮にするのがポイント。

4煮込む

野菜全体がしっとりとやわらかくなったら、野菜がちょうどかぶる程度の水と塩少々、ローリエを加える。軽くふつふつと沸くくらいの火加減で蓋をし、30分ほど煮込む。途中、水分が減りすぎたら適宜水を足す。

5うずら豆を加える

下ゆでしたうずら豆とじゃがいも、トマトを加え、さらに10分煮たらほうれん草を加え、5分煮る。

6仕上げ

パルミジャーノ少々を加えて混ぜ、塩、胡椒で味をととのえて器に盛る。好みでイタリアンパセリとパルミジャーノをふり、オリーブオイルを回しかける。

※この記事の内容は、四季dancyu「冬のレシピ」に掲載したものです。