小堀紀代美さんの冬のスパイス料理
鍋の新定番！"エスニックしゃぶしゃぶとスパイシー麺"
鍋の新定番！"エスニックしゃぶしゃぶとスパイシー麺"
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- 連載 : 小堀紀代美さんの冬のスパイス料理
スパイスの入ったスープで牛肉をしゃぶしゃぶ。香りの強いハーブと一緒に頬張ると、すっきりとした味わいなのに、体が温まります。牛肉が少なくなったら、肉の旨味の出たスープでエスニック麺を楽しむのがお決まりです。スパイスとハーブの香りで味が締まり、飽きないおいしさに。冬のおかずをおいしくするスパイスとハーブ使いをスパイスの達人・小堀紀代美さんに教えてもらいました。
“エスニックしゃぶしゃぶとスパイシー麺”のつくり方
しゃぶしゃぶをスパイスとハーブで楽しむレシピ。しゃぶしゃぶしているうちに牛肉の脂や旨味が溶け出してスープの色が濁ってきますが、それもおいしさのうち。
使ったスパイス＆ハーブは
エスニックなスープに使うのは八角、カルダモンシード、赤唐辛子、生姜、シナモン。香菜、ミント、バジルはしゃぶしゃぶの薬味的存在。
材料 (3～4人分)
| 牛薄切り肉 | 400～600g（しゃぶしゃぶ用） |
|---|---|
| エリンギ | 3～4本 |
| レタス | 1個 |
| 紫玉ねぎ | 1/2個 |
| 香菜の葉 | 1束 |
| ミント | 適量 |
| バジル | 適量 |
| ライム | 1個（またはレモン） |
| ★ スープ | |
| ├ 水 | 2L |
| ├ 鶏がらスープのもと | 大さじ2 |
| ├ 干し海老 | 10尾 |
| ├ 八角 | 5個 |
| ├ カルダモンシード | 10粒 |
| ├ 赤唐辛子 | 2本（種を取る） |
| ├ 生姜 | 2片分（薄切り） |
| ├ シナモンスティック | 1本 |
| ├ ナムプラー | 大さじ1 |
| ├ 砂糖 | 大さじ2 |
| ├ 塩 | 小さじ2 |
| └ 香菜の茎 | 1束分（みじん切り） |
| フォー | 200g（乾麺） |
| 粗挽き黒胡椒 | 適量 |
1野菜の下ごしらえ
エリンギは縦7～8mm厚さに切る。レタスは4つ割りにし、紫玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気をきる。
2ハーブの下ごしらえ
香菜はざく切りにし、ミントとバジルは葉を摘む。ライムまたはレモンはくし形に切る。
3フォーの下ごしらえ
フォーは水に浸しておく。
フォーは水に浸しておく。食べるときにさっと湯通しすれば、ゆでなくてもOK。フォーのほか、ビーフン、中華麺などを使っても。
4しゃぶしゃぶをする
鍋にスープの材料を入れて火にかけ、沸騰したらごくごく弱火にし、牛肉、1をしゃぶしゃぶしながら食べる。好みで2を加える。
スープは、鶏がらスープと干し海老をベースに八角、カルダモンシード、赤唐辛子、生姜、シナモンスティック、香菜の茎などを入れてスパイシーに。
5フォーを湯通しする
3のフォーを食べる前にさっと湯通しし、ザルにあげて水気をきる。
6スパイシー麺をつくる
スープボウルなどにフォーを入れ、4のスープを熱々にして注ぐ。好みで2を加え、胡椒をふる。
フォーにも、ハーブを入れてライムをキュッと搾るとおいしい。スープに味がついているから、シンプルにいただきます。
教える人
小堀紀代美 料理家
レストランのマダムからカフェ「LIKE LIKE KITCHEN」の料理担当を経て、現在は料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」主宰。おいしいもの好きが高じて世界各国を食べ歩き、そんな経験から、スパイスやハーブ使いの達人となる。
※この記事の内容は、四季dancyu「冬のレシピ」に掲載したものです。
- 四季dancyu 冬のレシピ
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833480833
2021年12月15日発売／1,100円（税込）
文：松原京子 撮影：邑口京一郎
