トルコの家庭料理
赤レンズ豆のスープ"メルジメッキ チョルバス"
赤レンズ豆のスープ"メルジメッキ チョルバス"
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- 連載 : トルコの家庭料理
豆のやさしい甘味ととろみが魅力のスープ。ほっとする味わいで身体もじんわり温まる。驚くほど多彩な味わいを持っているトルコ料理をユーラシア大陸の料理の研究をライフワークとする荻野恭子さんに教えて貰いました。
“メルジメッキ チョルバス”のつくり方
トルコを代表するスープ。普段はもちろん、おもてなしのはじめにも、「まずは温まってください」とスープが供されます。赤レンズ豆のやさしい甘さととろみに、テルビアの香味が溶け込んでしみじみ。アクセントにレモンを搾っても。
材料 (4人分)
| ★ スープ | |
|---|---|
| ・ 赤レンズ豆 | 1／2カップ（乾燥） |
| ・ 玉ねぎ | 1／4個（50g） |
| ・ にんじん | 1／4本（50g） |
| ・ 水 | 800ml |
| ・ トマトペースト | 大さじ1 |
| ・ 塩 | 小さじ1 |
| ★ テルビア | |
| ・ バター | 大さじ2 |
| ・ ドライミント | 小さじ1 |
| ・ チリペッパー | 小さじ1／4 |
| レモン | 1／2個分（4等分のくし形に切る） |
1煮る
鍋に塩以外のスープの材料をすべて入れて中火にかける。沸いたら20分ほど煮て、豆が煮崩れたら塩で味を調える。
豆と野菜が煮崩れるまでしっかりと煮る。これをミキサーにかけてポタージュ状にするのが本式だが、道具がなければすりつぶさずにそのままでも。
2撹拌する
1をミキサーやハンドブレンダーにかけて、なめらかなポタージュ状にし、鍋に戻し入れる。
3仕上げ
小さなフライパンにバターを入れて火にかけ、溶けたらミント、チリペッパーを入れてしっかりと煮立たせ、2の鍋に加えて混ぜる。器に盛り、レモンを添える。
溶かしたバターに粉唐辛子やハーブを加えたものをテルビアと言い、トルコではスープの仕上げなどに使われる。
教える人
荻野恭子
おぎの・きょうこ●料理研究家。栄養士。世界65カ国以上を訪れて家庭料理を学び、食文化を研究している。料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」主宰。『家庭で作れるトルコ料理』（河出書房新社）、『塩ひとつまみ それだけでおいしく』（女子栄養大学出版部）など著書多数。
※この記事の内容は、四季dancyu「春のレシピ」に掲載したものです。
- 四季dancyu 春のレシピ
- A4変型 判（120頁）
2022年3月15日発売／1,100円（税込）
文：鹿野真砂美 撮影：宗田育子
