コウケンテツさんの秋の食卓レシピ
こんがりふっくらハーブが香る魚のアジアングリル
アジアの屋台で食べるような、ハーブとライムが香るエスニックな焼き魚です。コウケンテツさんのお子さんも...
#アジ
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秋の味覚のエスニックレシピ
花椒が香るしっとりよだれ鶏
中国の山椒・花椒（ホアジャオ）が香り高く、痺れる辛さのよだれ鶏は、おつまみにもメインにもなる豪華な一...
“お酢”パワーでもっと美味しく
薬味がざくざく！さっぱり焼きイワシの薬味ソースがけ
青魚特有の香りが強いイワシも、お酢で調味することで、イワシの脂が旨味に変わり、コク深い味わいになりま...
世界の○○～記憶に残る異国の一皿～
文化の融合を表すかのようなキルギスのぶっかけ麺料理...
2020年9月号の第二特集は「ぶっかけ」です。中央アジアはさまざまな人種や文化、そして食までもが融合した面...
福地享子さんの魚河岸流魚フライ
王道の美味！失敗しらずの"アジフライ"
魚フライの代表といえば“アジフライ”。そのおいしさは誰もが知っていると言えるでしょう。今回はよく目に...
「ル・マンジュ・トゥー」谷シェフの胡椒クッキング
さっぱりアジのマリネ
アジを米酢で締める。ここまでなら和食だが、黒胡椒を加えることでフレンチに。「胡椒は、魔物です。間違っ...
春キャベツ美味クッキング
アジア風キャベツ焼きそば
香港卵麺を使ってナムプラーで味つけ、香草をちらしレモンをふって食べれば、いつもとは一味違う焼きそばが...
世界の○○～記憶に残る異国の一皿～
蕎麦の実でつくるロシアのお粥カーシャとは？｜世界の...
東南アジア、中国、東欧と各国のお粥を食べ歩いた石田ゆうすけさんは、日本のお粥事情に疑問を持ったとのこ...
「オステリア ジョイア」の畑とワインのこと。
「オステリア ジョイア」では畑の野菜とワインを愉し...
「オステリア ジョイア」の飯田博之さんは、その道30年になるワインソムリエだ。自身の畑で野菜を育てている...
「オステリア ジョイア」の畑とワインのこと。
なぜ「オステリア ジョイア」のワインリストには銘柄...
鎌倉にあるイタリアン「オステリア ジョイア」のオーナーは農夫でもある。毎朝、自身の畑で野菜を収穫してい...
「オステリア ジョイア」の畑とワインのこと。
「オステリア ジョイア」と朝採れ野菜。
鎌倉駅前にあるイタリアン「オステリア ジョイア」オーナーの飯田博之さんは、毎朝、畑仕事をしてから店へと...
「オステリア ジョイア」の畑とワインのこと。
「オステリア ジョイア」の料理は野菜が主役。
「オステリア ジョイア」の料理には野菜がふんだんに使われている。華やかな香りと生命力あふれる佇まいは、...
オレンジ色のじんわり系「ジョージアワイン」ってなんだ？
ジョージアはアメリカにあらず。ヨーロッパとアジアの...
甕で造られるジョージアワインのことが知りたくて、まず向かったのは首都大学東京（東京都立大学）。なぜっ...
酒場の入口、酒場の出口。
ワインが飲みたい夜は、末広町の「ポッツォ」にする。
ハレとケが混在する年中にぎやかしい町、上野でアジフライミックス定食とビールでお腹も心も満たしたら、湯...
酒場の入口、酒場の出口。
上野でいちばん天国に近い食堂。
いつだって人でにぎわい、活気があふれる町、上野。酒場の入口は、このカオスな町にそびえるビルのてっぺん...
東京・新大久保「イスラム横丁」をゆく。
ハラルフードショップが日本最大のモスクの中にある？
日本最大のモスク「東京ジャーミイ」にオープンしたばかりの「東京ジャーミイハラールショップ」へ。東京は...
観光客の知らない浅草～浅草高校・国語教師の飲み倒れ講座～
「コメジルシ」は唯一無二の日本酒バー｜神林先生の浅...
銀座線「浅草駅」の先に延びる浅草地下街。アジアのカオスな雰囲気満点の一角に、未知の酒に出会える日本酒...
東京・新大久保「イスラム横丁」をゆく。
タンドールがなくても、タンドール料理はできる！
シリーズ『東京・新大久保「イスラム横丁」をゆく。』。最終回は大使館御用達のパキスタン料理店「ナワブ」...
