洋食喫茶の誠実で丁寧なアジ定食「カフェ・レストラン 鍵」｜美味しいアジフライが食べたい！③

手間暇かけたアジフライ定食

右が店主の晴久さん。主に接客を担当する息子の祐樹さんと二人で経営。

吾輩は猫……ではないが、アジ好きである。干物や刺身に目がない。無論アジフライだって大好物だ。
いいアジフライは魚の自然な曲線が生きていて、尾がピンッと屹立している。大口を開けてガブッとかぶりつけば、サクッと衣が弾け、凝縮された青魚の食感がホクッとほどける。
こうした条件をすべて満たす「鍵」のアジフライは、誠実な一皿二尾だ。
創業は「50年以上前」。しかし二代目の矢田晴久さんが店を継いだのは2年前。それまでは30年間、ホテルの厨房を渡り歩いてきた。“アジフライ”も継いだが、レシピは長年のホテル歴の粋を注ぎ込んで新たにつくり上げた。
アジは身の厚い個体を選び、小骨やゼイゴは徹底的に処理。最後は塩と牛乳で臭みを取り、胡椒を効かせる。
手間のかかったこのアジフライ定食700円とは驚きだが、夜の単品は520円とさらなる仰天価格。
通し営業の洋食喫茶、ありがたい。

米は清澄白河の老舗米殻店「三河屋」のブレンドコシヒカリ。付け合わせも多彩で、この日はかぼちゃサラダ。創業から人気のアジフライ定食は700円！

ワンモアフライ！

夜の単品メニューで登場するエビフライ990円。下処理で丁寧に筋を切り、ピンと伸びた姿が美しい。実は、店主の晴久さんは無類のエビフライ好き。他店でもエビフライを注文するとか。

松浦 達也 （ライター／編集者）

東京都武蔵野市生まれ。家庭の食卓から外食の厨房、生産の現場まで「食」のまわりのあらゆる場所を徘徊する。食べる、つくるに加えて徹底的に調べるのが得意技。著書に『教養としての「焼肉」大全』（扶桑社）、『大人の肉ドリル』『新しい卵ドリル』（共にマガジンハウス）ほか、共著に『東京最高のレストラン』（ぴあ）なども。主な興味、関心の先は「大衆食文化」「調理の仕組みと科学」など。そのほか、最近では「生産者と消費者の分断」「高齢者の食事情」などにも関心を向ける。日本BBQ協会公認BBQ上級インストラクター。

この人の記事をもっと見る