ガリッと歯ごたえある食感がたまらない"あじフライ"

“あじフライ”のつくり方

あじフライをのせた琺瑯（ほうろう）の器って、どこかアジアの食堂で見かけるような風情がありますが、四角い形によってちょっと洗練された雰囲気もあります。これはヨーロッパのヴィンテージの琺瑯皿ですが、古道具の琺瑯は、釉薬（うわぐすり）に濃淡のムラがあったり、少し錆さびているのも味わいです。パン粉は天然酵母でつくったパンを乾燥させて粉砕したものを使うと、冷めてもガリッとした食感のままでいただけます。

1あじを立て塩に漬ける

あじを立て塩に漬け、冷蔵庫で15分ほどおく。ザルにあげてキッチンペーパーに挟んでしっかり水気を取る。白胡椒を全体にふる。

2バッター液をつくる

ボウルに卵を割り入れて混ぜ、小麦粉を加えてさらに混ぜ、炭酸水を少しずつ加えながらのばす。

3パン粉をつける

2にあじをくぐらせ、余分な液を落としてからパン粉をしっかりまぶしつける。

4揚げる

フライパンに揚げ油を入れて強火にかけ、180℃になったら3を入れ、そのまま触らずに加熱し、表面がきつね色になったら裏返す（揚げ時間は全体で2分ほど）。

5仕上げ

油をしっかりきり、塩を軽くふる。