ハーブが香り甘辛すっぱいアジアンサラダ"ラープ・ムー"

“ラープ・ムー"のつくり方

タイやラオスではポピュラーな豚肉を使ったサラダで、煎って砕いた米を調味料として使うのが特徴。本来はかたまり肉を刻んで使うが、ここでは挽き肉をほぐさずに焼いて使う。挽き肉の香ばしさと煎り米の取り合わせが日本人の口に合う。

1煎り米をつくる

フライパンにもち米を入れて中火で香ばしく煎り、こぶみかんの葉を加えてさらに煎る。冷まして、すり鉢に入れて砕く。

2挽き肉を炒める

挽き肉は表面の水分をキッチンペーパーで拭く。フライパンを中火にかけ、オリーブオイルと挽き肉を入れて広げ、触らずに焼き、脂が出てきたらキッチンペーパーで拭う。焼き色がついたらフライ返しで返して中まで火を通し、胡椒をふり、適当に切り分ける。水大さじ2を加えてフライパンに焼きついた旨味をこそげ取り、水分をとばす。

3煎り米を混ぜる

ボウルに2を入れ、たれの材料を混ぜ合わせて加え、煎り米大さじ2～3を入れて混ぜる。4～5分おいて味をなじませる。

4野菜類を加える

赤玉ねぎは薄切り、小ねぎは小口切り、ミントは葉を摘む。香菜は下半分の茎と根はみじん切り、残りはざく切りにする。3に加えてさっと混ぜる。

5皿に盛る

器に盛り、キャベツを添える。キャベツに包んで食べるとよい。

この記事は「技あり！dancyu豚肉料理」に掲載したものです。