「ペタンク」のワインに合うアボカドつまみ
アジの旨味とアボカドのコクが融合"アボカドのビネガーマリネ"
アジの旨味とアボカドのコクが融合"アボカドのビネガーマリネ"
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- 連載 : 「ペタンク」のワインに合うアボカドつまみ
さっぱりとしたマリネにアボカドが加わることで、コクのある一品に！浅草の観音裏にあるマイクロビストロ、「ペタンク」の山田シェフにワインに合うアボカド料理をリクエスト。ぜひおいしくワインを飲みたい日につくってみてください。
“アボカドのビネガーマリネ”のつくり方
酸味をきかせた赤玉ねぎのマリネと和えたアジは、即席の酢締め状態。これだけでもさっぱりとして美味なのだが、アボカドのオイリーさと合わせることでコクが加わり、酸＋オイルのナチュラルなドレッシングが口中で完成する。
材料 (2人分)
| アボカド | 1個 |
|---|---|
| アジ | 1尾分（刺身用におろしたもの） |
| 赤玉ねぎ | 1／2個 |
| A | |
| ・ 塩 | 2.5g |
| ・ 砂糖 | 7.5g |
| ・ はちみつ | 5g |
| 赤ワインビネガー | 50mL |
| 塩 | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
1マリネをつくる
赤玉ねぎは半分の長さに切ってから、繊維に沿って少し厚めに切り、ボウルに入れる。Aを加えてよくもみ込み、ぬめりが出てきたら赤ワインビネガーを混ぜ、冷蔵庫に一晩おく。
赤玉ねぎのマリネは、ぬるぬるとしてくるまで手でしっかりもみ込むのがコツ。冷蔵庫で1週間ほど日もちするので、多めに仕込んでおいて、魚介やハムと和えたり、揚げ物に添えても。
2アジとアボカドの下処理
アジは大きめのそぎ切りにし、軽く塩をふる。アボカドは種と皮を取り除き、乱切りにする。
3仕上げ
皿にアボカドをのせて軽く塩をふる。1の赤玉ねぎのマリネ（汁はきらなくてよい）に2のアジを入れて和え、アボカドの上にのせ、オリーブオイルを回しかける。
教える人
山田武志 マイクロビストロ「ペタンク」シェフ
フレンチのテクニックをベースに、アジアの食材や調味料などを組み合わせた、ひとひねりあるひと皿が山田さんの真骨頂。ナチュラルワインとともに味わいたい。
店舗情報
- ペタンク
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- 【住所】東京都台東区浅草3‐23‐3
- 【電話番号】03‐6886‐9488
- 【営業時間】17:00～24:00（閉店） 土日祝日は 15:00～22:00（閉店）
- 【定休日】不定休
- 【アクセス】つくばEX「浅草駅」より6分
文：鹿野真砂美 写真：山田 薫
※この記事は「使えるdancyuアボカド」に掲載したものです。
- 使えるdancyuアボカド
- A4変型 判（ 88 頁）
ISBN： 9784833479349
2020年11月16日発売 / 880円（税込）
