夏のお寿司
レモンが爽やかな"海老のエスニック寿司"
レモンが爽やかな"海老のエスニック寿司"
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- 連載 : 夏のお寿司
レモンとナムプラーで味つけした酢飯をベースに、にんにくオイルで炒めた海老やとうもろこしに、香菜、アボカドなどを取り合わせた、アジアンテイストのお寿司です。夏の暑い日でもつい箸が伸びてしまう、華やかでおいしいお寿司をご紹介します。
“海老のエスニック寿司”のつくり方
酢の代わりにレモンで酸味をつけた酢飯は、すっきりとしたフレ ッシュ感があって夏向きのお寿司です。香菜の量は好みで加減してください。
材料 (3～4人分)
| ★ 酢飯 | |
|---|---|
| ・ ご飯 | 2合分（炊きたて） |
| ・ レモン汁 | 大さじ3 |
| ・ ナムプラー | 大さじ2 |
| 海老 | 中12尾（無頭、殻つき） |
| とうもろこし | 2本 |
| アボカド | 1/2個 |
| にんにく | 2片 |
| 植物油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 粗挽き黒胡椒 | 少々 |
| 香菜 | 1～2株分（ざく切り） |
1酢飯をつくる
ボウルに炊たてのご飯を入れ、レモン汁とナムプラーを合わせてから回し入れ、さっくりと混ぜ合わせて冷ます。
酢飯はレモン汁とナムプラーで味つけ。あらかじめ合わせてから混ぜると、味にムラが出ません。
2具材の下ごしらえ
海老は尾を取って殻をむき、背に切り込みを入れて背ワタを取る。とうもろこしは皮をむいて包丁で実をそぐ。アボカドは皮と種を除いて1.5cm角に切る。
3にんにくを揚げる
にんにくを薄切りにし、植物油とともにフライパンに入れて弱火にかけ、にんにくが薄いきつね色になったら取り出す。
4具材を炒める
3のフライパンにとうもろこしを入れて中火で2分ほど炒め、海老を加えて強めの中火にして2分ほど炒める。酒、塩、胡椒をふって汁気がなくなるまでさらに炒める。
とうもろこしと海老は、にんにくの香りが移った油で炒めます。海老は炒めすぎるとかたくなるので注意。
5盛りつける
器に1を盛り、4をのせ、アボカド、3のにんにくを散らし、香菜をのせる。
教える人
重信初江 料理研究家
料理研究家のアシスタントを経て独立し、雑誌やテレビ等で活躍中。身近な食材を使った再現性の高いレシピに定評がある。旅行好きで韓国、台湾など旅先で出合った味をアレンジしたレシピも得意。『遅夜スープ』『漬けておくだけで、おいしい一品 漬けものレシピ』など著書多数。
文：松原京子、撮影：木村 拓、長野陽一（プロフィール写真）
- 四季dancyu 夏のキッチン
- A4変型 判（ 120 頁）
2020年06月11日発売 / 1,100円（税込）
