カメラマンが、いつかまた食べたい料理
オスマニアビスケット、たまねぎ料理、キノコ料理｜カ...
カメラマンの岡村昌宏さん。今、食べに行きたい、会いに行きたい料理はなんですか？と聞くと……。
#ねぎ
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遠くて近いポルトガル料理
ポルトガルの母の味"じゃがいものポタージュ"
日本の味噌汁のように、ポルトガルにも家庭の味と言えるスープがあります。じゃがいものポタージュにキャベ...
遠くて近いポルトガル料理
海と山の幸を同時に楽しむ"豚とアサリのアレンテージ...
魚介が豊富なポルトガルですが、山の幸も負けず劣らず豊富です。アサリと豚の炒め合わせは南部の定番で、香...
遠くて近いポルトガル料理
だしの効いた"サラサラ炊き込みご飯"
ポルトガル料理と日本料理の共通点としてよく挙がるのが、「米」を使った料理が多いというものです。今回は...
お酢レシピ
風味豊かな三杯酢をつかった和え物2品
「三杯酢」とは酢と醤油、砂糖を混ぜたものです。さっぱりしたものが食べたいときに活躍する、王道の合わせ...
辻 仁成の“パリ・スープ”
辻 仁成の"パリ・スープ"｜第四回 パリ風、ポター...
辻さん流、ポタージュ・ペキノワをご紹介します。作家、ミュージシャン、映画監督など幅広く活躍をしている...
カメラマンが、いつかまた食べたい料理
プロフ、ラーメン＆チャーハン、玉ねぎとさつまいも｜...
カメラマンの三木匡宏さん。今、食べに行きたい、会いに行きたい料理はなんですか？と聞くと……。
お酢レシピ
さっぱり爽やか風味の"タラのエスカベッシュ"
カリッとした食感のタラの揚げ物をマリネした地中海の料理です。さっぱりとしてご飯が進む一品です。
お酢レシピ
胡麻の香りと酸味がたまらない「バンバンジー」
暑い時は食欲が落ちがちで、さっぱりとしたものを食べたくなります。四川料理である「棒々鶏（バンバンジー...
「パッソ・ア・パッソ」の家飲みを彩る肉つまみ
味噌が決め手！"ミートボールとねぎのスープ煮込み"
鶏肉の優しい味わいに寄り添う、ほっこりとした旨味のある日本酒に合うミートボールです。
「リストランテ アルポルト」片岡シェフのミートソース
翌日もおいしい！シェフ自慢の「ぼくんちのラザニア」
肉の旨味が際立つミートソースは北イタリア・ボローニャの家庭料理。煮込むのに時間がかかるので、一度にた...
「リストランテ アルポルト」片岡シェフのミートソース
基本のミートソース・スパゲティ
肉の旨味が際立つミートソースは北イタリア・ボローニャの家庭料理。台所でマンマがゆっくりと時間をかけて...
春のたまご料理
煉瓦亭の"混ぜる"オムライス
言わずと知れた老舗洋食レストラン「煉瓦亭」のオムライスは、包むのではなく混ぜるという独特なスタイル。...
梅酒アレンジクッキング
イワシの梅酒煮
梅酒は、料理に加える酒としてはちょっとぜいたくだけれど、期待以上の仕事をしてくれます。魚は上品にさっ...
春のたまご料理
思う存分ソースを楽しめる"タルタルモダン"
京都にある「もだん焼 フジ」の一番人気の“タルタルモダン”は、タルタルソースが迫りくるド白力の一品だ。...
辻 仁成の“パリ・スープ”
辻 仁成の"パリ・スープ"｜第三回 ミネストローネ
作家、ミュージシャン、映画監督など幅広く活躍をしている辻 仁成さんは、本誌の連載「キッチンとマルシェの...
世界の餃子のつくり方
韓国のキムチ入り餃子"マンドゥ"
餃子料理は世界中にあります。韓国の餃子は中にキムチ入り。ゆで上がりがほんのり赤く、見た目にもかわいら...
世界の餃子のつくり方
サワークリームで食べるロシアの餃子"ペリメニ"
餃子料理は世界中にあります。ロシアの餃子は牛肉を使って、サワークリームやディル、バターを添えるのがお...
