荻野恭子さんの冬のロシア家庭料理
心地よい酸味が体に染みる"ロシアの伝統的なキャベツのスープ"
心地よい酸味が体に染みる"ロシアの伝統的なキャベツのスープ"
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- 連載 : 荻野恭子さんの冬のロシア家庭料理
ロシアの定番スープといえば、キャベツの漬物を使った酸味が美味しいスープです。漬け具合によって変化していく味わいを楽しめます。「現地に行って、自分の目で見て味わいたい！」好奇心をかき立てられた荻野さんが、ロシアで教わった家庭料理をご紹介します。
“ロシアの伝統的なキャベツのスープ”のつくり方
キャベツの漬物は、そのまま箸休め的に食べてもおいしい。このスープは、これさえあれば何もいらないといわれるほど、ロシア人にとって大切な料理のひとつ。漬かり具合で徐々に変化していく味わいを楽しめます。
ロシアの定番常備菜“キャベツの漬物”のつくり方
材料 (つくりやすい分量)
| キャベツ、にんじん、トマト、玉ねぎなど | 合わせて500g |
|---|---|
| A | |
| ・ 砂糖…… | 小さじ1 |
| ・ 酢 | 小さじ1 |
| ・ 塩 | 大さじ1 |
| ・ 水 | 3カップ |
※今回はキャベツ350g、にんじん、トマト、玉ねぎ各50gでつくったもの。キャベツを主体に好みの割合でつくるとよい。
1素材を瓶に詰める
キャベツ、にんじん、玉ねぎは太めのせん切り、トマトは食べやすい大きさに切り、煮沸消毒した保存瓶に詰める。
2漬ける
ボウルにAを入れてよく混ぜて溶かし、保存瓶に注ぐ。瓶の蓋を完全に閉めないようにして、常温におく。2～3日後から漬物として食べられる。さらにおくと乳酸発酵して漬け汁が白っぽくなってくる。一カ月くらいで食べきる。
“ロシアの伝統的なキャベツのスープ”のつくり方
材料 (2人分)
| A | |
|---|---|
| ・ キャベツの漬物 | 1カップ（野菜のみ） |
| ・ キャベツの漬物の汁 | 100ml |
| ・ ベーコン | 80g（スライスを幅1cmに切る） |
| ・ ローリエ | 1枚 |
| ・ 水…… | 2カップ |
| 塩 | 小さじ1 |
| 胡椒 | 適量 |
| にんにく | 1片分（すりおろし） |
| ディル | 適量（みじん切り） |
| サワークリーム | 適量 |
1スープの材料を煮る
鍋にAをすべて入れて中火にかけ、沸いたら火を弱めて10分ほど煮る。
2味を調える
塩、胡椒で味をととのえ、にんにくとディルを入れて火を止める。
3仕上げ
器に盛り、サワークリームとディルを添える。
教える人
荻野恭子 料理研究家
サロン・ド・キュイジーヌ主宰。世界各国の郷土料理を実際に現地で食べ、つくり、体験するのがライフワーク。特にロシア料理、食文化に造詣が深い。テレビ出演や著書も多数。
文：鹿野真砂美 写真：宗田育子
この記事は「四季dancyu 冬の台所」に掲載したものです。
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2019年12月12日発売 / 1,100円（税込）
