冬に食べたい魚の定番料理
旨味を包んで逃さない"たらのパピヨット"
旨味を包んで逃さない"たらのパピヨット"
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- 連載 : 冬に食べたい魚の定番料理
パピヨットとは紙包み蒸しのことで、素材の旨味を逃さずぎゅっと凝縮させた料理ができます。せっかく魚がおいしい冬だからこその魚の定番メニューを重信初江さんに習いました。
“たらのパピヨット”のつくり方
魚と野菜をクッキングペーパーで包んでフライパンで蒸し焼きにするので旨味が逃げません。用意をしておけば、火をつけて10分以内に完成。後片づけも楽ちんです。アルミホイルでもできますのでお好みで。
材料 (2人分)
| 甘塩たら | 2切れ |
|---|---|
| A | |
| ・ 白ワイン | 大さじ1 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| パプリカ | 1/4個（赤） |
| しめじ | 1/2パック（50g） |
| タイム | 6本 |
| 塩 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
1野菜の下ごしらえ
玉ねぎは皮をむき、繊維を断つ方向に幅5mmに切る。パプリカは薄切りに、しめじは小房に分ける。
2魚の下ごしらえ
たらにAをからめ、10分ほどおく。
3クッキングペーパーにのせる
長さ30cm程度のクッキングペーパーを2枚用意して、等分に1を置く。上に塩、胡椒をふり、2を汁ごとのせる。
4オイルをかける
3の上に均等にタイムをのせ、オリーブオイルを回しかける。
5蒸し焼きにする
クッキングペーパーを折りたたんで包み、閉じる。フライパンに並べて蓋をし、強めの中火で1分、あとは弱火にして6～7分、火が通るまで蒸し焼きにする。
教える人
重信初江 料理研究家
調理師専門学校の助手、料理研究家のアシスタントを経て、独立。おなじみの家庭料理から、旅行先で覚えた海外の味まで手がける実力派で、再現性の高い確かなレシピが人気。『味つけご飯とおみおつけ』（東京書籍）など著書多数。晩酌は欠かさない酒好きで、手軽なつまみレシピは得意分野のひとつ。
文：椙下晴子 写真：鈴木泰介
※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。
- 四季dancyu「冬の台所。」
- 四季dancyu 冬の台所。
A4変型 判（ 120 頁）
2019年12月12日発売 / 1,100円（税込）
