重信初江先生のアレンジ冬の鍋
本格的な香りと辛味の"マーラー火鍋"
本格的な香りと辛味の"マーラー火鍋"
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- 連載 : 重信初江先生のアレンジ冬の鍋
最近、火鍋の店をよく見かけるようになりました。そこで、料理研究家の重信初江さんに、自宅でもおいしく簡単につくれるレシピを習いました。冬場は週に1度程度鍋料理でマンネリ気味……のみなさま、新しい鍋に挑戦してみませんか？
“マーラー火鍋”のつくり方
マーラー（麻辣）火鍋とは、中国ではポピュラーな辛い鍋料理。花椒の舌が痺れるような辛さ（麻）と唐辛子のヒリヒリするような辛さ（辣）が特徴です。今回の鍋は牛肉ですが、羊肉、豚肉でつくってもおいしいですよ。
材料 (3～4人分)
| A | |
|---|---|
| ・ 胡麻油 | 大さじ2 |
| ・ にんにく | 3片分（薄切り） |
| ・ 生姜 | 5～6枚（薄切り） |
| ・ 長ねぎ | 約3本（青い部分） |
| ・ 花椒 | 大さじ2（ホール） |
| B | |
| ・ 水 | 4カップ |
| ・ 醤油 | 大さじ2 |
| ・ 鶏ガラスープの素 | 大さじ1 |
| ・ 砂糖 | 大さじ1 |
| ・ 塩 | 小さじ1／3 |
| ・ 豆板醤 | 大さじ1～1と1／2 |
| 牛肉 | 250g（しゃぶしゃぶ用） |
| 大根 | 200g |
| にんじん | 1／2本（100g） |
| エリンギ | 1パック（100g） |
| 舞茸 | 1パック（100g） |
| 長ねぎ | 1本 |
| レタス | 1／2個 |
最近ではおなじみになってきた花椒（ホアジャオ）は、中国原産のスパイス。山椒の一種ですが、日本のものとはまた違う、独特の辛味と香りが魅力です。
1下ごしらえ
大根とにんじんはピーラーで皮をむき、そのままリボン状にスライスする。エリンギは食べやすい大きさに切り、舞茸は裂く。長ねぎは斜め薄切り、レタスは大きくちぎる。
2香味野菜を炒める
鍋にAを入れ、香りが出るまで弱火でゆっくり1～2分炒める。
3汁を注ぐ
3にBを注ぎ、中火にして煮立ったら1と2、牛肉を好みの量入れて煮ながらいただく。
この鍋は、ピリリと本格的な大人の味です。スープがとてもおいしいので、レタスや大根といった野菜がすすみます。〆に麺などを入れて最後まで堪能したいスープです。
教える人
重信初江 料理研究家
調理師専門学校の助手、料理研究家のアシスタントを経て、独立。おなじみの家庭料理から、旅行先で覚えた海外の味まで手がける実力派で、再現性の高い確かなレシピが人気。『味つけご飯とおみおつけ』（東京書籍）など著書多数。旅行好きで国内はもとより韓国、台湾など旅先で出合った味をアレンジしたレシピも得意。
文：椙下晴子 写真：鈴木泰介
※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。
- 四季dancyu「冬の台所。」
- 四季dancyu 冬の台所。
A4変型 判（ 120 頁）
2019年12月12日発売 / 1,100円（税込）
