肉汁をたっぷり含んだ生地がたまらない"ロシア風ミートパン"

“ロシア風ミートパン”のつくり方

枕のように抱えたいほど大きなミートパンは、食卓にあがった途端、歓声が上がること間違いなし。肉汁をたっぷりと受け止めたパン生地もたまりません。具は、挽き肉のほかに炒めたキャベツやマッシュポテトなどでアレンジしても。

＊パン生地用の溶き卵は卵1個を溶きほぐし、そこから大さじ2を使う。残った溶き卵は成形で生地を貼り合わせたり、焼く前に生地に塗る際に使うのでとっておく。

1パン生地をつくる

ボウルに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩を入れる。中央にくぼみをつくり、溶き卵と牛乳を入れ、指先で少しずつ土手をくずすようにしながら粉類と合わせていく。牛乳は分量をすべて入れずに少し残しておき、生地の状態を見ながら調整するといい。手のひらの厚いところで押すように混ぜ、団子状にまとまったらバターを入れ、生地がなめらかになるまでさらに練る。ラップをかけ、温かい所で50分ほど休ませる。オーブンを200℃で1分温めてきったところへ入れておくのもよい。

2「ナチンカ」をつくる

ボウルに材料を入れて軽く練り合わせる。

3生地をガス抜きする

1の生地が倍ほどの大きさに発酵したら、やさしく押すようにしてガス抜きし、2等分にする。

4生地をのばす

一つをめん棒で横15㎝、縦30㎝ほどの大きさにのばし、クッキングペーパーを敷いた天板にのせる。

5具材を生地にのせる

4の生地の周囲を2㎝ほど残し、2のフィリングを均等に広げ、ゆで卵、イタリアンパセリを散らす。

6生地をかぶせる

5の生地の周囲に溶き卵（分量外）を塗り、3の残りの生地を4と同様にめん棒でのばしたものをかぶせる。

7生地に模様をつける

指で押さえて生地同士を密着させる。さらに、フォークの背でしっかりと押さえながら模様をつける。

8表面に穴をあける

生地の表面は、フォークの先で格子状に穴をあけていく。焼く際の空気穴になり、模様にもなる。生地がしっかりと発酵していれば、このまますぐに焼いてよい。ふっくらと仕上げたい場合は、この状態で布巾をかけ、10分ほどおいて2次発酵させる。

9焼く

表面全体に溶き卵（分量外）を塗り、200℃に予熱したオーブンで20分焼く。

10完成

切り分けて器に盛る。

この記事は「四季dancyu 冬の台所」に掲載したものです。