「ペタンク」のワインに合うアボカドつまみ
サクサクとろ～り食感がたらまない！"アボカドとコーンクリームの春巻き"
サクサクとろ～り食感がたらまない！"アボカドとコーンクリームの春巻き"
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- 連載 : 「ペタンク」のワインに合うアボカドつまみ
ガブリと頬張ると中からあふれ出てくるコーンクリームとアボカド。コーンの甘味とアボカドのコクを堪能できます。浅草の観音裏にあるマイクロビストロ、「ペタンク」の山田シェフにワインに合うアボカド料理をリクエスト。ぜひおいしくワインを飲みたい日につくってみてください。
“アボカドとコーンクリームの春巻き”のつくり方
サクサクの皮の中から、熱々とろとろのコーンクリームとアボカドがあふれ出す。たねのとろみづけは、片栗粉だと冷めたあとに粘度が下がりやすいので、コーンスターチがおすすめ。味つけも濃度もしっかりと濃いめにするほうがおいしい。
材料 (10本分)
| アボカド | 1個 |
|---|---|
| コーンクリーム | 1缶（425g）（缶詰） |
| 玉ねぎ | 1／2個分（粗みじん切り） |
| 春巻きの皮 | 10枚 |
| コーンスターチ | 20g |
| 塩 | 適量 |
| 胡椒 | 適量 |
| 植物油 | 少々（ひまわり油など） |
| 小麦粉 | 適量（水で溶いたもの） |
| 揚げ油 | 適量 |
| 粗挽き黒胡椒 | 適量 |
1下処理
アボカドは皮と種を取り除き、小さめのざく切りにする。コーンスターチは同量の水（分量外）で溶いておく。
2たねをつくる
フライパンに植物油を入れて中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりとしたらコーンクリームを入れて混ぜ、焦がさない程度の火加減で3～4分煮立てたら、アボカドを加えてひと煮立ちさせ、水溶きしたコーンスターチを加えてかためにとろみをつける。塩、胡椒で少し強めに味をととのえたら、バットや保存容器などに流して冷ます。やわらかいので、早めにつくって使うまで冷蔵庫に入れておくと扱いやすい。
3巻く
春巻きの皮を1枚ずつ剥がして広げ、1枚に2のたねの1／10量をのせる。最初のひと巻きは、たねと皮の間の空気を抜くようにしっかりと押さえて密着させ、次のひと巻きはふんわりと巻き、巻き終わりを水溶きした小麦粉を糊にしてとめる。残りの皮とたねも同様にして巻く。
4揚げる
揚げ油を180℃に熱し、3を入れて3分ほど揚げる。
5器に盛る
器に盛り、黒胡椒を添える。
教える人
山田武志 マイクロビストロ「ペタンク」シェフ
フレンチのテクニックをベースに、アジアの食材や調味料などを組み合わせた、ひとひねりあるひと皿が山田さんの真骨頂。ナチュラルワインとともに味わいたい。
店舗情報
- ペタンク
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- 【住所】東京都台東区浅草3‐23‐3
- 【電話番号】03‐6886‐9488
- 【営業時間】17:00～24:00（閉店） 土日祝日は 15:00～22:00（閉店）
- 【定休日】不定休
- 【アクセス】つくばEX「浅草駅」より6分
文：鹿野真砂美 写真：山田 薫
※この記事は「使えるdancyuアボカド」に掲載したものです。
- 使えるdancyuアボカド
- A4変型 判（ 88 頁）
ISBN： 9784833479349
2020年11月16日発売 / 880円（税込）
