荻野恭子さんの冬のロシア家庭料理
レモンの酸味を生かし爽やかな"サバ缶とじゃがいもの重ね煮"
レモンの酸味を生かし爽やかな"サバ缶とじゃがいもの重ね煮"
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- 連載 : 荻野恭子さんの冬のロシア家庭料理
厳しい冬が長く続くロシアでは、缶詰が大活躍。ささっとつくれて旨味たっぷりな主菜が出来上がります。「現地に行って、自分の目で見て味わいたい！」好奇心をかき立てられた荻野さんが、ロシアで教わった家庭料理をご紹介します。
“サバ缶とじゃがいもの重ね煮”のつくり方
長く厳しい冬場は、保存のきく缶詰を使った料理も食卓によく登場します。家にある材料だけで、手軽につくれるのがうれしい。ほろりとくずれるサバの旨味と、レモンの酸味がじゃがいもにしみ込んで、爽やかな味わい。
材料 (2人分)
| サバの缶詰 | 1缶（190g）（水煮） |
|---|---|
| じゃがいも | 2個分（厚さ5mmの輪切り） |
| 玉ねぎ | 1個分（厚さ5mmの輪切り） |
| にんにく | 1片分（薄切り） |
| レモン | 大1／2個分（国産のものを皮ごと薄く輪切り） |
| 水 | 1／2カップ |
| 植物油 | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 胡椒 | 適量 |
| イタリアンパセリ | 適量（粗みじん） |
1材料をフライパンに重ねる
小さめのフライパンか浅鍋にじゃがいもを敷き、玉ねぎ、にんにく、レモンを順に重ね、サバの缶詰を汁ごとのせる。
材料を重ねたら、あとは蓋をして蒸し煮にするだけ。缶詰の汁もいいだしになるので捨てずに。
2蒸し煮する
塩、胡椒をふり、水と植物油を回しかけて蓋をする。中火で加熱し、沸いたら火を弱めて15分ほど蒸し煮にする。
3仕上げ
2を器に盛り、イタリアンパセリを散らす。
教える人
荻野恭子 料理研究家
サロン・ド・キュイジーヌ主宰。世界各国の郷土料理を実際に現地で食べ、つくり、体験するのがライフワーク。特にロシア料理、食文化に造詣が深い。テレビ出演や著書も多数。
文：鹿野真砂美 写真：宗田育子
この記事は「四季dancyu 冬の台所」に掲載したものです。
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A4変型 判（ 120 頁）
2019年12月12日発売 / 1,100円（税込）
