冬に食べたい魚の定番料理
魚を丸ごと味わう！"アクアパッツァ"
魚を丸ごと味わう！"アクアパッツァ"
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- 連載 : 冬に食べたい魚の定番料理
魚を一尾丸ごと使ってつくるアクアパッツァは、見た目の迫力はもちろん、魚の美味しさを余すところなく味わえるのが、魅力です。せっかく魚がおいしい冬だからこその魚の定番メニューを重信初江さんに習いました。
“アクアパッツァ”のつくり方
切り身でもつくれますが、せっかくおいしい魚が多い冬なので、1尾で。あさりの旨味に加えて、ケッパー、ドライトマトの酸味があるとぐっと味わいが深まります。なければドライトマトはミニトマトでも代用できます。
材料 (2人分)
| きんき | 1尾（（きちじ）約300g） |
|---|---|
| A | |
| ・ 塩 | 小さじ1/3 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| 玉ねぎ | 1個 |
| セロリ | 1/2本 |
| にんにく | 1片 |
| あさり | 200g（砂抜きをしておく） |
| ドライトマト | 20g |
| オリーブ | 8～10粒（黒） |
| ケッパー | 大さじ1 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 白ワイン | 1/2カップ |
1下ごしらえ
きんきはウロコとエラ、ワタを除き、表裏に2～3本斜めに切り込みを入れてから、Aをふっておく。
2野菜の下準備
玉ねぎ、セロリ、にんにくは薄切りにする。ドライトマトは10分ほどぬるま湯でもどし、大きければ食べやすい大きさに切る。
3野菜を炒める
鍋にオリーブオイルを入れ、2の玉ねぎ、セロリ、にんにくをしんなりするまで2～3分中火で炒める。
4魚をのせて中火にかける
3の上に1をのせ、オリーブとドライトマト、ケッパー、あさりを散らして白ワインを回しかけて蓋をし、強めの中火にかける。
5仕上げ
煮立ったら弱火にして7～8分蒸し焼きにする。
教える人
重信初江 料理研究家
調理師専門学校の助手、料理研究家のアシスタントを経て、独立。おなじみの家庭料理から、旅行先で覚えた海外の味まで手がける実力派で、再現性の高い確かなレシピが人気。『味つけご飯とおみおつけ』（東京書籍）など著書多数。晩酌は欠かさない酒好きで、手軽なつまみレシピは得意分野のひとつ。
文：椙下晴子 写真：鈴木泰介
※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。
- 四季dancyu「冬の台所。」
- 四季dancyu 冬の台所。
A4変型 判（ 120 頁）
2019年12月12日発売 / 1,100円（税込）
