今日、なにつくる?
濃厚な旨味が凝縮した"ビーフストロガノフ"|荻野恭子さんの冬のロシア家庭料理⑩

濃厚な旨味が凝縮した"ビーフストロガノフ"|荻野恭子さんの冬のロシア家庭料理⑩

ビーフストロガノフというと、つくるのが難しいイメージがあるかもしれませんが、材料はとってもシンプル!じっくり炒めた玉ねぎと牛肉の旨味を堪能できる一皿です。「現地に行って、自分の目で見て味わいたい!」好奇心をかき立てられた荻野さんが、ロシアで教わった家庭料理をご紹介します。

“ビーフストロガノフ”のつくり方

水やワインなどの水分はいっさい入れず、牛肉と飴色に炒めた玉ねぎに、たっぷりのサワークリームを加えて仕上げるのが本場の味。手が込んでいるように見えて、とてもシンプルです。マッシュルームが香るピラフと一緒に。

ビーフストロガノフはぜひマッシュルームピラフで!

マッシュルームピラフは米2合に対して100gのマッシュルームを使います。まず石突きを切り落として厚めにスライスし、塩、胡椒(各適量)、オリーブオイル(大さじ1)をからめます。米といっしょに炊飯器に入れ、水を入れて炊けば完成。

マッシュルームに調味料
調味料をマッシュルームにからませ、下味をつけてから、米と一緒に炊飯器へ。鍋で炊いてもよい。

材料材料 (2人分)

牛もも肉*250g(またはヒレ肉)
玉ねぎ1/2個分(薄切り)
サワークリーム200mL
小麦粉大さじ1/2
小さじ1
胡椒適量
植物油大さじ1
ディル適量(飾り用)

*牛もも肉は焼肉用など、少し厚めにスライスされたものを使用。

1牛肉の下準備

牛もも肉は幅5mmほどの棒状に切り、塩、胡椒各少々(塩は材料の小さじ1から少し使う)をまぶす。

2牛肉を炒める

フライパンに植物油を入れて熱し、1を炒める。肉の色が変わったら小麦粉をふり入れてからめるように炒め、いったん取り出す。

3玉ねぎを炒める

2のあいたフライパンに玉ねぎを入れて炒める。焦げ付いてきたら水1/4カップほどを少しずつ入れ、フライパンの底をこそげながら、玉ねぎが飴色になるまでしっかりと炒める。

玉ねぎを炒める

4味を調える

3に2の牛肉を戻し入れ、サワークリームを入れて、よく混ぜながら加熱し、塩、胡椒で味をととのえる。

味を調える

5仕上げ

マッシュルームのピラフとともに器に盛り、ディルを添える。

完成

教える人

荻野恭子 料理研究家

荻野恭子 料理研究家

サロン・ド・キュイジーヌ主宰。世界各国の郷土料理を実際に現地で食べ、つくり、体験するのがライフワーク。特にロシア料理、食文化に造詣が深い。テレビ出演や著書も多数。

文:鹿野真砂美 写真:宗田育子

この記事は「四季dancyu 冬の台所」に掲載したものです。

四季dancyu「冬の台所。」
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A4変型 判( 120 頁)
2019年12月12日発売 / 1,100円(税込)
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鹿野 真砂美

鹿野 真砂美 (ライター)

1969年東京下町生まれ。酒と食を中心に執筆するフリーライター。かつて「dancyu」本誌の編集部にも6年ほど在籍。現在は雑誌のほか、シェフや料理研究家のレシピ本の編集、執筆に携わる。料理は食べることと同じくらい、つくるのも好き。江戸前の海苔漁師だった祖父と料理上手な祖母、小料理屋を営んでいた両親のもと大きく育てられ、今は肉シェフと呼ばれるオットに肥育されながら、まだまだすくすく成長中。