濃厚な旨味が凝縮した"ビーフストロガノフ"

“ビーフストロガノフ”のつくり方

水やワインなどの水分はいっさい入れず、牛肉と飴色に炒めた玉ねぎに、たっぷりのサワークリームを加えて仕上げるのが本場の味。手が込んでいるように見えて、とてもシンプルです。マッシュルームが香るピラフと一緒に。

ビーフストロガノフはぜひマッシュルームピラフで！

マッシュルームピラフは米2合に対して100gのマッシュルームを使います。まず石突きを切り落として厚めにスライスし、塩、胡椒（各適量）、オリーブオイル（大さじ1）をからめます。米といっしょに炊飯器に入れ、水を入れて炊けば完成。

＊牛もも肉は焼肉用など、少し厚めにスライスされたものを使用。

1牛肉の下準備

牛もも肉は幅5mmほどの棒状に切り、塩、胡椒各少々（塩は材料の小さじ1から少し使う）をまぶす。

2牛肉を炒める

フライパンに植物油を入れて熱し、1を炒める。肉の色が変わったら小麦粉をふり入れてからめるように炒め、いったん取り出す。

3玉ねぎを炒める

2のあいたフライパンに玉ねぎを入れて炒める。焦げ付いてきたら水1／4カップほどを少しずつ入れ、フライパンの底をこそげながら、玉ねぎが飴色になるまでしっかりと炒める。

4味を調える

3に2の牛肉を戻し入れ、サワークリームを入れて、よく混ぜながら加熱し、塩、胡椒で味をととのえる。

5仕上げ

マッシュルームのピラフとともに器に盛り、ディルを添える。

この記事は「四季dancyu 冬の台所」に掲載したものです。