ココナッツ香る"砕きポテトのサブジ"

“砕きポテトのサブジ”のつくり方

じゃがいもを砕くヒマラヤの調理法を用い、ココナッツを使って南インドの味に仕上げた一品。じゃがいもは砕くことで味がよくしみ、豊かな食感に。ココナッツの甘味、マスタードシードの香ばしさ、青唐辛子の辛味がからみ合う複雑な味わいだ。カレーリーフの香りが一段と風味を上げる。

1カレーリーフの下準備

フライパンにサラダ油を強火で熱し、カレーリーフをさっと炒め、油をきる。

2じゃがいもの下ごしらえ

じゃがいもは皮をむいて適当な大きさに切る。2枚重ねにしたポリ袋に半量のじゃがいもを入れてめん棒で一口大になるまでたたき、汁もとっておく。残りも同様にする。

3スパイスとじゃがいもに火を入れる

フライパンにココナッツオイルを中火で熱し、マスタードシードをまず数粒入れ、弾けてきたら残りを加える。弾けるのが収まってきたら2をかけらや汁ごと入れる。

4水を入れる

塩を加えて1分ほど炒めたら、水をひたひたに注ぐ。沸いたら蓋をして、弱火でやわらかく、水分がなくなるまで煮る。

5和えるココナッツペーストをつくる

フードプロセッサーかミキサーでAを攪拌してペースト状にする。

6和えて盛りつける

4に5を加え混ぜ、温まったら完成。器に盛り、1をトッピングする。

※この記事は使える dancyu「じゃがいも」に掲載したものです。