旬の野菜の知恵袋。
セリの香りとあさりの旨味でリゾットをつくる。
2020年は桜の開花も例年より早くなりそう。春の到来ももうすぐです。日々の食卓においても、旬を迎えるセリ...
#にんにく
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スープをじっくりつくる、手軽につくる
2日間かけてつくる本格「ビーフシチュー」。
ブイヨンから手づくりしたビーフシチューは、まさにご馳走の味わい。じっくりと煮出した牛のエキスと野菜の...
山形の在来作物「温海カブ」を知る。穫る。食べる。
甘酢漬けでしか食べられてこなかった山形の「温海カブ...
400年前から続く焼畑農法でつくられる山形の在来種「温海カブ」。冬空の下、森の斜面でたんまりと収穫したら...
旬の野菜の知恵袋。
菜の花をくたくたに煮たオレキエッテ。
菜の花のような苦味のある野菜は、オイルとの相性が抜群。洋風料理に使ってみると、新しい発見があります。...
今日、なにつくる？
食欲が暴走する「菱田屋」の豚肉生姜焼
食欲のツボを鋭く突く「菱田屋」の生姜焼きは、人生最後に食べたいと熱望するファンも多い逸品だ。しかし、...
スープをじっくりつくる、手軽につくる
「オニオングラタンスープ」をビストロ風につくる。
スープ作家の有賀薫さんが披露する1月のスープは「オニオングラタンスープ」。トロッと溶けたチーズと、じっ...
旬の野菜の知恵袋。
カリフラワーにスパイスで「サブジ」をつくろう。
料理研究家の植松良枝先生が披露するカリフラワーレシピ3品目は「サブジ」。スパイスで野菜を蒸し煮して、レ...
ごちそう海パスタ
イワシとフェンネルのカサレッチェ
「肉に負けず劣らず、魚も旨味をしっかり秘めています」と語る、イタリア料理店「ピスカリア」の出雲択逸さ...
dancyuムックから
味噌で「豚ともやしの味噌鍋」。
微生物の働きで、新たに生まれ出た魅惑の「発酵もん」。味わい深くておいしいのはもちろん、菌の働きで身体...
dancyuムックから
コチュジャンと豆板醤で「豚バラの韓国風鍋」。
身体に良い発酵食品と舌が喜ぶ発酵調味料を使ってつくる発酵鍋シリーズの第2弾は、コチュジャンと豆板醤の勧...
ごちそう海パスタ
メカジキと茄子とアーモンドのブジアーテ
「肉に負けず劣らず、魚も旨味をしっかり秘めています」と語る、イタリア料理店「ピスカリア」の出雲択逸さ...
dancyuムックから
高菜漬けで「高菜とタラの胡麻油鍋」。
身近にある発酵アイテムを使ってつくる鍋のレシピを紹介します。味噌味、漬物味、酒粕味……。熱々鍋で身体...
スープをじっくりつくる、手軽につくる
包丁を使わないでつくる「かんたんミネストローネ」。
有賀薫さんが披露するミネストローネは包丁を使わない手軽なつくり方で、本格的なレシピに引けを取らない味...
スープをじっくりつくる、手軽につくる
「ミネストローネ」でスープ上手になる。
「ミネストローネ」は、じっくり野菜を炒めて旨味を引き出すスープです。野菜を同じ大きさに切る、弱火でじ...
ごちそう海パスタ
伊勢海老の濃厚なだしが決め手のトマトリングイネ
「肉に負けず劣らず、魚も旨味をしっかり秘めています」と語る、イタリア料理店「ピスカリア」の出雲択逸さ...
冬につくりたいじゃがいも料理
食べ進むほど夢中になる！濃厚クリーミーなじゃがいも...
焼いて良し、煮込んで良し、揚げても良しの頼もしい食材、じゃがいも。そんなじゃがいもを使った、冬につく...
dancyuタイムカプセル
わたせせいぞうさんの世界を再現する「ハート・クリー...
dancyu1991年12月号「華麗なるシチュー」から、レストラン「キハチ」シェフの熊谷喜八さん直伝クリームシチ...
旬の野菜の知恵袋。
里芋とイカとディルの「ベトナム風揚げ団子」。
料理研究家の植松良枝先生が披露する里芋の活用レシピ2品目。ほっくりした食感の揚げた里芋とねっとり味わい...
