そら豆とグアンチャーレのトマト煮込みパスタ

豚ほほの脂が決め手

たとえ取り除いたとしても、グアンチャーレの脂の旨味は絶対に必要。赤玉ねぎの甘味を吸わせたそら豆が滋味深い。赤ワインのつまみに良さそうだ。

そら豆とグアンチャーレのトマト煮込みパスタのつくり方

1パスタを茹でる

鍋に2Lの湯を沸かし、塩20g（分量外）を加えてパスタを投入。表示時間より2分短めにタイマーをかける。

2赤玉ねぎを切る

赤玉ねぎは、繊維に沿って1㎝幅に切る。にんにくは手で潰す。

3オイルに風味をつける

フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを弱火で熱する。香りが出てきたら拍子木に切ったグアンチャーレ、マジョラム1枝を入れて、じわじわと火を入れる。グアンチャーレから脂がたくさん出てきたら、少し取り除く。マジョラムを取り出す。

4トマトソースを加える

赤玉ねぎを加えて炒めたら、白ワインをひと回しし、トマトソース、かぶるくらいの湯を加え、弱火で煮込む。

5そら豆を加える

パスタがゆで上がる2分前にそら豆を加え、マジョラム1 枝分の葉だけを加えて煮る。

6仕上げ

ゆで上がったパスタを加えてソースになじませたら、ペコリーノ・ロマーノをふり混ぜ、E.V.オリーブオイルを回しかける。盛りつけたら好みでペコリーノ・ロマーノをふる。

※この記事の内容はdancyu2018年5月号に掲載したものです。