基本のミートソース・スパゲティ

手づくりミートソースのつくり方

1野菜を切る

玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくはそれぞれみじん切りにする。

2じっくりと野菜を炒める

鍋にオリーブオイルを入れて弱火にかけ、1の野菜、塩を多めにひとつまみを加えて1時間ほどじっくり炒めて旨味を出す。ここでしっかり炒めて甘味を出すことが重要。

3肉を加える

野菜が十分に炒まったら、さらに牛肉と豚肉を加える。さらに塩ひとつまみと胡椒少々をして混ぜて中火で約8～15分、あまり動かさずに肉全体に焦げ目がつくまでしっかりと炒める。程よい焦げ目が旨味になる。

4赤ワインを加える

肉がぽろぽろになってきたら、赤ワインを加え、アルコール分をとばす。

5トマトを加える

ホールトマトを手で潰しながら加え、ブロード、水150mlも加えて混ぜる。

6ハーブ類を加える

強火にして煮立たせ、沸騰したら弱火にしてAを加える。

73時間煮込む

そのまま約3時間以上、蓋をしないでじっくり煮込む。ときどきかき混ぜ、途中、水分がなくなってきたら少量の水をそのつど加えながら、焦げないように煮込んでいく。これが最後の大事なポイントだ。

8ぽってりしてきたら完成

3時間後、ヘラで持ち上がるくらいの濃度になったら、ミートソースの完成。じっくり煮込んだソースは旨味が凝縮し、色や風味に熟成感がある。

ミートソース・スパゲティのつくり方

1スパゲティをゆでる

鍋に湯を沸かして湯量の1％の塩を加え、パスタをゆでる。

2器に盛る

ゆで上がったパスタを器に盛り、熱々のミートソースをかけ、仕上げにバター、パルメザンチーズを好みの量のせる。

※この記事の内容はプレジデントムック技あり！dancyu「パスタ」に掲載したものです。