いつものパスタをグンと旨くする発酵パスタ
なすとトマトの納豆SALSAスパゲッティ
なすとトマトの納豆SALSAスパゲッティ
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- 連載 : いつものパスタをグンと旨くする発酵パスタ
免疫力アップや腸内環境の改善が期待できる納豆を、”納豆SALSA（納豆のソース）”にして楽しみましょう。今回は、納豆を揚げて万能ソースにします。納豆以外の材料は生ハム、オリーブオイル、バジルなど純イタリア風。さあ、どんな味わいになるかぜひお試しを。
まずは納豆SALSAをつくりましょう。
ひきわり納豆をカリカリになるまで揚げます。肉や野菜、ご飯のお供にもなる万能ソース。冷蔵で1～2週間保存ができます。
納豆SALSAのつくり方
材料 (つくりやすい分量)
| ひきわり納豆 | 120g |
|---|---|
| にんにくの薄切り | 2片分 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 生ハムみじん切り | 30g |
| 塩 | 小さじ2／3 |
| 赤唐辛子のみじん切り | 2本分 |
| 胡椒 | 少々 |
| オリーブオイル | 1／2カップ |
1にんにくを揚げる
中華鍋に揚げ油を低温（150℃）に熱してにんにくを入れ、カリカリになるまで揚げて取り出し、ペーパータオルの上に移して粗いみじん切りにする。
2納豆を入れて揚げる
中温（170℃）に油の温度を上げ、納豆を入れて弱めの中火で混ぜながら揚げる。
3納豆がカリカリになったら取り出す
8～10分、ゆっくり揚げてきつね色になってカリカリとかるくなったら、ペーパーを敷いたザルにあけて油をきり、冷ます。
4材料をよく混ぜる
ボウルに材料全てを入れ、よく混ぜる。
なすとトマトの納豆SALSAスパゲッティのつくり方
味つけは納豆SALSAだけなので、つくり置きしておけば手早く、簡単にパスタが完成します。揚げた納豆の新しいおいしさを発見できるはずです。好みでさらに辛味を効かせても。
材料 (2人分)
| スパゲッティ | 160g |
|---|---|
| スバゲッティをゆでる塩 | 大さじ1 |
| スバゲッティをゆでる熱湯 | 2L |
| 納豆SALSA | 大さじ3 |
| なす | 3個 |
| ミニトマト | 8個 |
| バジルの葉 | 10枚 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
1野菜を切る
なすはへたを切り落とし、縦4等分に切ってから幅2㎝に切る。ミニトマトはヘタを取り、バジルは幅1.5㎝に切る。
2フライパンで炒める
フライパンにオリーブオイルを熱し、なすを入れて炒め、蓋をして弱火で3分ほど蒸し焼きにし、混ぜてさらに蓋をして2～3分、なすが柔らかくなるまで炒める。
3トマト、バジルを入れる
トマト、バジルを加えてさっと炒める。
4スパゲッティをゆでて、加える
スパゲッティは塩を加えた熱湯に入れて混ぜ、表示時間通りにゆでてザルにあげ、フライパンに加える。さらに納豆SALSAを加えて全体を炒め合わせる。
大庭英子 料理研究家
シンプルながら失敗なくつくれるレシピに定評がある料理研究家。特別な素材、調味料は使わず、余分な手間はそぎ落とした“引き算の料理”が身上。しみじみとおいしく、何度もつくりたくなる料理ばかりです。
文：中村裕子 写真：鈴木泰介、原ヒデトシ（人物写真）
※この記事の内容はプレジデントムック技あり！dancyu「パスタ」に掲載したものです。
- 技あり！dancyuパスタ
- A4変型判（120頁）
ＩＳＢＮ：9784833478571
2020年3月27日発売／800円（税抜き）
