味噌トマトソースのボンゴレロッソ

トマト味噌はパスタソースのほか、調味料としても活躍。

ホールトマトと味噌を煮詰めたトマト味噌は、炒め物の調味や肉のソテーのソースなどに使いまわせるのでつくっておくと便利です。冷蔵で2週間程度、冷凍なら1ヶ月保存ができます。

トマト味噌のつくり方

1トマト、味噌などの材料をフライパンに入れる。

トマトはボウルに入れて、手で潰す。にんにくは縦2～3等分に切る。フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが出てきたら残りの材料を加える。

2とろりとするまで煮詰める。

混ぜて煮立ってきたら蓋をして、弱火で15分ほど煮詰める。とろりとしたら出来上がり。冷めてから保存容器に入れておき、必要な分だけ取り出して使う。

トマト味噌ボンゴレロッソのつくり方

1アサリの処理をする

アサリは塩水に浸して砂を吐かせ、両手で殻をこすり合わせるようにして洗い、表面のぬめりなどを取り除いて水気をきる。

2フライパンを熱する

フライパンにオリーブオイル、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、香りよく熱する。

3アサリを加えて炒める

アサリを加えて炒める。白ワインも入れて殻があくまで蓋をして蒸し煮にする。蓋があいたらトマト味噌を加え、ひと煮したら火を止めておく。

4スパゲティをゆでる

スパゲッティは塩を加えた熱湯に入れてひと混ぜして、表示時間通りにゆでてザルにあげる。

5ソースを合わせて完成

ゆでたスパゲティをフライパンに加え、パセリも加えて軽く炒め合わせる。

※この記事の内容はプレジデントムック技あり！dancyu「パスタ」に掲載したものです。