いつものパスタをグンと旨くする発酵パスタ
アボカドの納豆SALSAスパゲッティ
アボカドの納豆SALSAスパゲッティ
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- 連載 : いつものパスタをグンと旨くする発酵パスタ
ひきわり納豆を揚げて、生ハム、にんにくなどを加えた「納豆SALSA」を使ったスパゲッティ。アボカドは火を通すとホクホクになって、バターとの相性も抜群。レモンを絞っていただきましょう。
つくっておくと便利な納豆SALSA
ひきわり納豆をカリカリになるまで揚げます。肉や野菜、ご飯のお供にもなる万能ソース。冷蔵で1～2週間保存ができます。
納豆SALSAのつくり方
材料 (つくりやすい分量)
| ひきわり納豆 | 120g |
|---|---|
| にんにくの薄切り | 2片分 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 生ハムみじん切り | 30g |
| 塩 | 小さじ2／3 |
| 赤唐辛子のみじん切り | 2本分 |
| 胡椒 | 少々 |
| オリーブオイル | 1／2カップ |
1にんにくを揚げる
中華鍋に揚げ油を低温（150℃）に熱してにんにくを入れ、カリカリになるまで揚げて取り出し、ペーパータオルの上に移して粗いみじん切りにする。
2納豆を入れて揚げる
中温（170℃）に油の温度を上げ、納豆を入れて弱めの中火で混ぜながら揚げる。
3納豆がカリカリになったら取り出す
8～10分、ゆっくり揚げてきつね色になってカリカリとかるくなったら、ペーパーを敷いたザルにあけて油をきり、冷ます。
4材料をよく混ぜる
ボウルに材料全てを入れ、よく混ぜる。
アボカドの納豆SALSAスパゲッティのつくり方
味つけは納豆SALSAに含まれる生ハムと塩。そこにアボカドとバターのまろやかな風味が加わります。火の通ったアボカドはとても柔らかいので、フォークで潰して一体化させながら食べてもおいしいです。
材料 (2人分)
| スバゲッティ | 160g |
|---|---|
| スバゲッティをゆでる塩 | 大さじ1 |
| スバゲッティをゆでる熱湯 | 2L |
| 納豆SALSA | 大さじ3 |
| アボカド | 大1個 |
| レモン汁 | 大さじ1／2 |
| バター | 大さじ1 |
1アボカドを切る
アボカドは縦半分に切り込みを入れて、ねじりながら半分に分け、種を取って皮をむき、1㎝角に切ってレモン汁をふる。
2アボカドを炒める
フライパンにバターを溶かしてアボカドを入れて炒める。
3スパゲッティをゆでて加える
スパゲッティは塩を加えた熱湯に入れて混ぜ、表示時間通りにゆでてザルにあげる。フライパンに加え、納豆SALSAも加えて炒め合わせる。
アボカドにさっと火を通してからスパゲッティと納豆SALSAを加えたら、全体を大きく混ぜて味をからめていきます。アボカドはかためのものでも火を通すと食べごろに。
大庭英子 料理研究家
シンプルながら失敗なくつくれるレシピに定評がある料理研究家。特別な素材、調味料は使わず、余分な手間はそぎ落とした“引き算の料理”が身上。しみじみとおいしく、何度もつくりたくなる料理ばかりです。
※この記事の内容はプレジデントムック技あり！dancyu「パスタ」に掲載したものです。
- 技あり！dancyuパスタ
- A4変型判（120頁）
ＩＳＢＮ：9784833478571
2020年3月27日発売／800円（税抜き）
文：中村裕子 写真：鈴木泰介、原ヒデトシ（人物写真）
