怪魚の食卓
甲殻類を殻ごと食べつくす!？｜怪魚の食卓74
その怪魚は、強力な顎によって貝やエビを殻ごと食べつくすのだという。グロテスクだったり、生態が摩訶不思...
食のストーリー
dancyu（ダンチュウ）の視点でお届けする、食にまつわる記事の一覧です。
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琵琶湖「鮒寿し」紀行
「生水の郷」で育まれる幻の米
寿司の原型と言われる鮒寿し。その原料は、ニゴロブナと米と塩といたってシンプルだ。魚治の鮒寿しに使う米...
「ひとめぼれ」を心ゆくまで堪能！宮城米フェア開催中
今年も“ご飯が主役”の秋がやってきた！2021年10月1日から11月6日まで、本格和食の味を手軽に楽しめる「和...
dancyu本誌から
"くりけん"の栗は、ブドウの如くたわわに実る。
和菓子でも洋菓子でも、栗が主役を張るシーズンがやってきた！栗好きにとっては、なんとも心が躍る季節の到...
「酒を出せない酒場たち」～いつかまた、あの店で呑もう！～
お客さんの生活のリズムは変わった。だけど、あそこは...
選りすぐりの日本酒と気の利いた酒肴で評判の居酒屋、浅草「ぬる燗」。観音裏に佇むこの酒場も、長らくの休...
松尾貴史のカレードスコープ
初めてなのに懐かしい山盛りカレー｜松尾貴史のカレー...
カレーを食べるために、あらゆる町に足を伸ばす松尾貴史さんが今回訪れたのは古都・鎌倉。地元の人なら知ら...
世界の○○～記憶に残る異国の一皿～
ノルウェーのフィヨルドで釣れたサバの話｜世界の釣り...
2021年10月号の第二特集テーマは「釣って、食べる。」です。北欧へと渡った旅行作家の石田ゆうすけさんは、...
市場旬ばなし
市場の松茸｜市場旬ばなし㉙
今年の松茸は市場をどう賑わせるのだろうか……。豊洲市場の文化団体「銀鱗会」の事務局長である福地享子さ...
世界の○○～記憶に残る異国の一皿～
南米の果ての絶品ニジマス｜世界の釣り②
2021年10月号の第二特集テーマは「釣って、食べる。」です。アラスカから旅を始めた旅行作家の石田ゆうすけ...
怪魚の食卓
秋太郎と呼ばれる怪魚とは？｜怪魚の食卓73
秋に見かけるようになるため、秋太郎という愛称で呼ばれるその怪魚とは？グロテスクだったり、生態が摩訶不...
「酒を出せない酒場たち」～いつかまた、あの店で呑もう！～
お客様から励ましの言葉をいただく。それが5年後、1...
有楽町のガード下。本格ドイツ料理が自慢の大箱ビアレストランも、長い休業を余儀なくされている──かつて...
世界の○○～記憶に残る異国の一皿～
ユーコン川は釣り師にとっての桃源郷｜世界の釣り①
2021年10月号の第二特集テーマは「釣って、食べる。」です。旅行作家の石田ゆうすけさんは、釣り好きで旅の...
琵琶湖「鮒寿し」紀行
「湖里庵」での至福の夕食
湖が茜色に染まる頃、待ちに待った夕食がはじまる。天然のうぐい、鯉、琵琶鱒、鮎、鰻＿＿＿。食卓には琵琶...
農家酒屋「SakeBase」の一年 ～田んぼの開墾から酒造りを始める酒屋～
SakeBaseラボに「せんきん」の薄井蔵元がやっ...
今年5月末から、西千葉の店舗近くに新たに「ラボ」を設け、バーボンに使われていたオーク樽で日本酒を熟成さ...
琵琶湖「鮒寿し」紀行
琵琶湖畔に佇む老舗料理宿、復活の物語
滋賀の琵琶湖の畔に、一日一組しか予約を受け付けない料理宿がある。天明4年（1784年）から暖簾を掲げる「魚...
料理とビールといい時間、ここは絶品ヱビスの店。
炭火焼と、ふくよかなコクのヱビスで、心躍るひととき...
炭火焼とヱビスビールを愉しむ時間をテーマに、東京・押上「焼鳥 おみ乃」と東京・池袋「ひ暮らし」を紹介し...
世界の○○～記憶に残る異国の一皿～
延々と箸が伸びてしまうミャンマーの魔性のサラダ｜世...
2021年10月号の第一特集テーマは「おいしいサラダ」です。まだ平穏だったころのミャンマーを訪れた石田さん...
「酒を出せない酒場たち」～いつかまた、あの店で呑もう！～
戦争のとき以来なんですよ。これだけ長い期間、店を閉...
東京の居酒屋遺産と称される、神田「みますや」。創業115年の歴史を誇るこの店も、酒を出せない日々が長く続...
