秋の味覚のエスニックレシピ
ジュワッと旨味が広がる舞茸とれんこん入りシュウマイ
自家製シュウマイはなかなかハードルが高そう……と思われるかもしれませんが、ぴったり包まないので餃子よ...
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怪魚の食卓
獰猛で生命力が強い夏の高級魚とは？｜怪魚の食卓㉑
その怪魚は頭を切り落としてもなお、漁師に噛みついてくるほど生命力が強いという。見た目がグロテスクだっ...
プロの技でつくる絶品豚バラ中国料理
酸味の効いた爽やか前菜"ゆで豚肉と菜の花のからしソ...
前回ご紹介した回鍋肉は、塊の豚肉を茹でて使いました。その大量の豚肉を使ったおしゃれな前菜をご紹介しま...
世界の○○～記憶に残る異国の一皿～
砂漠に実るオアシス的フルーツ｜世界のフルーツ③
2020年10月号の第一特集は「大人のフルーツ。」です。旅行作家の石田ゆうすけさんは自転車一つで世界中を旅...
秋の味覚のエスニックレシピ
甘味引き立つトマトの辛味和え
豆板醤の辛味がトマトの甘味を引き立てて、自然な甘さを楽しめる一皿です。切って和えるだけで絶品箸休めの...
プロの技でつくる絶品豚バラ中国料理
すっきりとしたピリ辛味が後を引く"王道回鍋肉"
中国おかずの大定番「回鍋肉（ホイコーロー）」。今回は神楽坂の名店「梅香（メイシャン）」に、絶品回鍋肉...
「知る」とおいしいコラム集
今さら人に聞けない食の基礎知識｜中華編
フランスの料理だから「フランス料理」。イタリアの料理だから「イタリア料理」。中国の料理だから「中国料...
秋の味覚のエスニックレシピ
花椒が香るしっとりよだれ鶏
中国の山椒・花椒（ホアジャオ）が香り高く、痺れる辛さのよだれ鶏は、おつまみにもメインにもなる豪華な一...
「三好弥」には昭和が残っていた～“実用洋食”一門の系譜をたどる～
弟弟子とつくりあげた"みそかつ"の味｜"実用洋食"...
日暮里駅から根岸方面へ向かう道すがら、可愛らしい店構えのレストランがあります。ここも三河にルーツを持...
酒呑みの心を鷲掴む焼きおにぎり
ピリッとした刺激が酒を呼ぶ"黒胡椒の焼きおにぎり"
シンプルだからこそ奥が深い焼きおにぎり。今回は黒胡椒を効かせただけの焼きおにぎりですが、食べると酒が...
家庭で“野菜天ぷら”をおいしく揚げる方法
とろ～りなめらかな"茄子の天ぷら"
水分が多く、カラッと揚げるのが難しい茄子も、三度揚げすることでカラッと仕上がります！衣と油を駆使して...
カルパッチョの真実～すべての皿には物語が隠されている～
"パスタ・アッラ・マリナーラ・コン・オリーヴェ・エ...
今回のお題“プッタネスカ”には、一体どんな真実が隠されているのでしょうか？私達が一度は食べたことのあ...
酒呑みの心を鷲掴む焼きおにぎり
ほこほこっとした食感と味噌の風味が旨い"銀杏の焼き...
秋の味覚でおつまみとしても人気な銀杏。今回はその銀杏を焼きおにぎりと合わせてみました。酒呑みの好物を...
家庭で“野菜天ぷら”をおいしく揚げる方法
旨味たっぷりジューシーな"椎茸の天ぷら"
アワビを思わせるような食感と、椎茸の濃縮した旨味が美味！衣と油を駆使して、野菜のポテンシャルを引き出...
揚げ物の基本が分かるフライレシピ
ザクザク衣の基本のフライドチキン
子供のおやつに、大人のおつまみに、衣にしっかり味がつきジューシーなフライドチキンをつくってみませんか...
dancyu食いしん坊俱楽部
一食入魂部で「まるきん製菓」のたい焼きを飴に！部員...
小山薫堂さんが発起人となり、dancyu食いしん坊倶楽部の中に設立された「一食入魂部」。一食入魂の精神で食...
世界の○○～記憶に残る異国の一皿～
アフリカで知った極上の"フルーツドレッシング"とは...
2020年10月号の第一特集は「大人のフルーツ。」です。旅行作家の石田ゆうすけさんは、初めて食べたとき全く...
酒呑みの心を鷲掴む焼きおにぎり
煎った大豆とだし醤油がWで香ばしい"煎り大豆の焼き...
飲んだ後は締めになにか食べたくなりますよね。そんな時は焼きおにぎりをつくってみてはいかがでしょうか？...
