ウー・ウェンさんの北京の家庭料理
ふんわり柔らかく蒸された鮭が美味！黒酢ダレで食べる"鮭蒸し"
ふんわり柔らかく蒸された鮭が美味！黒酢ダレで食べる"鮭蒸し"
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- 連載 : ウー・ウェンさんの北京の家庭料理
鮭に下味をしっかりつけ、旨味を凝縮した蒸し料理です。白身魚でも応用が利くので、いろいろと試してみてください。
鮭蒸しのつくり方
材料 (3～4人分)
| 生鮭 | 3～4切れ |
|---|---|
| A | |
| ・ 粗塩 | 小さじ1／3 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| ・ 胡麻油 | 大さじ2（非焙煎タイプ） |
| ・ 長ねぎ | 適量（みじん切り） |
| ・ 生姜 | 適量（みじん切り） |
| ★ たれ | |
| ・ 醤油 | 大さじ1 |
| ・ 黒酢 | 大さじ1 |
| ・ 豆板醤 | 小さじ1 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| ・ 胡麻油 | 大さじ1（焙煎タイプ） |
| ・ 長ねぎ | 10cm分（小口切り） |
| ・ 生姜 | 1片分（せん切り） |
1下味をつける
生鮭は1切れを半分に切り、Aをまぶして下味をつけ、30分おく。たれの材料をすべて混ぜ合わせる。
2蒸す
蒸籠に1の生鮭を並べ、強火で2分、弱火で3分蒸す。火を止めたらそのまま5分おく。
3仕上げ
器に盛り、1のたれをかける。
鮭に調味料をからめてしばらくおくことで、しっかりと下味をつけつつ余分な水分が抜けて味が凝縮。さっと蒸して、しっとりやわらかく仕上げます。鮭のほかに、たらやかじきなどの白身魚を蒸してもおいしい。
教える人
ウー・ウェン
北京生まれ。1990年に来日。料理研究家としてクッキングサロンを主宰しながら、シンプルで体にやさしい中国家庭料理のレシピを雑誌や書籍、テレビなどで幅広く発信している。家庭では二人の子供をもつ母。
文：鹿野真砂美 写真：宗田育子
※この記事の内容はdancyuムック 「四季dancyu秋の台所」に掲載したものです。
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2019年09月13日発売 / 1,100円（税込）
