ウー・ウェンさんの北京の家庭料理
豚肉の旨味をたっぷり吸ったほくほくさつまいもが魅力の"豚肉とさつまいも蒸し"
豚肉の旨味をたっぷり吸ったほくほくさつまいもが魅力の"豚肉とさつまいも蒸し"
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- 連載 : ウー・ウェンさんの北京の家庭料理
豚肉の旨味と醤油の香りをたっぷりとすったさつまいもは、甘味と塩味のバランスが絶妙で、満足感たっぷりのおかずになります。
豚肉とさつまいも蒸しの煮物のつくり方
材料 (3～4人分)
| 豚ロース肉 | 8枚（生姜焼き用の薄切り） |
|---|---|
| さつまいも | 約1／2本 |
| A | |
| ・ 長ねぎ | 適量（みじん切り） |
| ・ 生姜 | 適量（みじん切り） |
| ・ 粗塩 | 小さじ1／2 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| ・ 酒 | 大さじ3 |
| ・ 醤油 | 大さじ1 |
| ・ 上新粉 | 大さじ2 |
1下ごしらえ
豚肉にAをまぶして下味をつけ、30分おく。さつまいもは皮つきのまま厚さ5mmほどの輪切りを8枚切る。
2蒸す
1のさつまいも1枚を豚肉1枚で包み、蒸籠に重ねてずらしながら並べる。強火で2分、弱火で10分蒸し、火を止めたらそのまま10分おく。
豚肉はバットに1枚ずつ広げた状態で下味をつけると、さつまいもに巻きやすい。
3完成
ほくほくのさつまいもを豚肉で包みボリュームもアップ。ずらしながら重ねて蒸すことで、蒸気がムラなく全体に行き渡り、豚肉の旨味と下味の調味料が、さつまいもにしっかりとしみ込みます。
教える人
ウー・ウェン
北京生まれ。1990年に来日。料理研究家としてクッキングサロンを主宰しながら、シンプルで体にやさしい中国家庭料理のレシピを雑誌や書籍、テレビなどで幅広く発信している。家庭では二人の子供をもつ母。
文：鹿野真砂美 写真：宗田育子
※この記事の内容はdancyuムック 「四季dancyu秋の台所」に掲載したものです。
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2019年09月13日発売 / 1,100円（税込）
