ウー・ウェンさんの北京の家庭料理
甘辛の味付けでご飯が進む"鶏手羽と長いもの煮物"
甘辛の味付けでご飯が進む"鶏手羽と長いもの煮物"
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- 連載 : ウー・ウェンさんの北京の家庭料理
手羽先と手羽元を使った食べ応え十分なボリュームおかずです。鶏のだしと甘辛な味付けが長いもとよく絡んでご飯が進みます。
鶏手羽と長いもの煮物のつくり方
材料 (3～4人分)
| 鶏手羽先 | 4本 |
|---|---|
| 鶏手羽元 | 4本 |
| 長いも | 300g |
| 長ねぎ | 10cm分（斜め薄切り） |
| A | |
| ・豆板醤 | 大さじ1／2 |
| ・はちみつ | 大さじ1／2 |
| ・醤油 | 大さじ1／2 |
| ・胡椒 | 少々 |
| ・酒 | 1／2カップ |
| ・水 | 1／2カップ |
1下ごしらえ
鶏肉は熱湯でさっとゆでて水気をきる。長いもは皮をむいて厚さ1.5cmほどの輪切りにする。
2煮る
鍋に1の鶏肉と長ねぎ、Aを入れて火にかける。煮立ったら弱火にして蓋をし、15分煮る。
はじめに鶏肉を煮てから時間差で長いもを加え、歯ごたえを残しつつ煮汁の味をからませます。
3仕上げ
2に1の長いもを入れ、蓋をしてさらに7～8分煮る。
鶏肉は手羽先と手羽元の両方を使い、食べごたえも十分。さっとゆでてから煮ると、余計なアクも出てきません。骨から出るだしと甘辛の味つけが、長いもにもよくからんで、ご飯がすすむボリュームおかずに。
教える人
ウー・ウェン
北京生まれ。1990年に来日。料理研究家としてクッキングサロンを主宰しながら、シンプルで体にやさしい中国家庭料理のレシピを雑誌や書籍、テレビなどで幅広く発信している。家庭では二人の子供をもつ母。
文：鹿野真砂美 写真：宗田育子
※この記事の内容はdancyuムック 「四季dancyu秋の台所」に掲載したものです。
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