ホスピタリティーあふれる店

「塊肉こそ熟成肉の醍醐味」と、リブロースとサーロインは約500gが基本。フィレは300g～。焼く前に見せてくれる肉は大迫力！

表面に牛脂を塗り、グリル台にのせて強火で焼きつける。肉汁が滴り始めたら水スプレーを火元目指して噴射！水蒸気を立たせ、保湿しながら肉本来の香りとスモーキーな香りを纒わせる。裏面も同様に焼く。

肉モード全開で向かった先はステーキ店ではなくイスラエル料理店である。実はこの店では、熟成肉のステーキが楽しめるのだ。
店主のラヴ・マルセロさんは、カナダ、イスラエルで熟成肉の技を習得し、2010年に奥様の麻由子さんとこの店を開いた。自身の店で提供したかったのは、祖国の味と20年にわたって腕を磨いてきた熟成肉のステーキだ。
自慢のステーキは、弾力があって、噛むほどに深い旨味が広がる。それを、スパイスが複雑に入ったディップや、清涼感あふれるイスラエルサラダと合わせて食べてみる。すると、スパイスのパンチやレモン汁の酸味、ナッツやきゅうりの食感が調和して、肉の美味がさらに引き立つではないか。

ひよこ豆やトマトのディップ2,160円、きゅうりやミントが入るイスラエルサラダ2,592円を取り分けて付け合わせに。

ラヴさんは、理想の牛肉に出会うまでに、約3年間、塊肉を買っては試す日々を過ごしたという。
「育った環境や餌の味が、色や香りに如実に現れます。だからなるべく自然な環境で育った牛を使いたいんです」
そしてやっと出会ったのがオーストラリア産のブラックアンガス牛。グラスフェッドの放牧牛で、45日を目安に最適な食べ頃までねかせていく。
長い余韻を残す熟成肉の、イスラエル料理店ならではの食べ方に開眼！ステーキの楽しみ方が広がった。