ウー・ウェンさんの北京の家庭料理
干し海老の香ばしい香りが食欲をそそる"キャベツと干し海老の煮物"
干し海老の香ばしい香りが食欲をそそる"キャベツと干し海老の煮物"
-
- 連載 : ウー・ウェンさんの北京の家庭料理
キャベツをたくさん食べたくなる無限キャベツレシピです！軽く炒めた干し海老の香りとキャベツの甘味が抜群の相性です。
キャベツと干し海老の煮物のつくり方
材料 (3～4人分)
| キャベツ | 1／2個 |
|---|---|
| 干し海老 | 20g（小さいもの） |
| 胡麻油 | 大さじ2（非焙煎タイプ） |
| 酒 | 1／2カップ |
| 粗塩 | 小さじ2／3 |
| 粗挽き胡椒 | 少々 |
1キャベツをカットする
キャベツは葉がバラけないよう、芯をつけたまま幅3cmのくし形切りにする。
2蒸し煮にする
鍋に油と干し海老を入れて火にかけ、香りが立ったら酒と1を入れる。弱火にして蓋をし、5分蒸し煮にする。粗塩、粗挽き胡椒で味をととのえる。
大量のキャベツがぺろりと食べられる蒸し煮。小さな干し海老は、はじめに油で軽く炒めるのがポイント。キャベツ全体、葉の1枚1枚の隙間まで、香ばしい風味がしみ込みます。やわらかく煮えた芯の部分がまた、甘くておいしい。
教える人
ウー・ウェン
北京生まれ。1990年に来日。料理研究家としてクッキングサロンを主宰しながら、シンプルで体にやさしい中国家庭料理のレシピを雑誌や書籍、テレビなどで幅広く発信している。家庭では二人の子供をもつ母。
文：鹿野真砂美 写真：宗田育子
※この記事の内容はdancyuムック 「四季dancyu秋の台所」に掲載したものです。
- 四季dancyu「秋の台所。」
- A4変型 判（ 120 頁）
2019年09月13日発売 / 1,100円（税込）
