香ばしく甘じょっぱい"鮭の炒め物"

ウー・ウェンさんの炒め物のススメ

炒め物は、忙しいときに便利だと思っている人がいるけれど、時間がないときほど、炒め物はやらないほうがいいの。材料を切ったり、調味料を準備したりの下ごしらえを事前にすべて終わらせないといけないし、フライパンに入れたらずっと張りついて見ていないといけないでしょう。ほかのことができなくなります。
でも、少し時間に余裕があるなら、ここで紹介している炒め物をつくってみてください。火が通りやすい厚さに切ったり、きのこなら加熱してもフニャフニャにならない種類を選ぶことも大事。強火はだめよ。じっくり、ゆっくり、水分をとばすように炒めるほうがベチャッとせずにおいしく出来上がります。

鮭の炒め物のつくり方

1下味をつける

生鮭は1切れを3等分に切り、Aをからめて下味をつける。

2玉ねぎをカットする

玉ねぎは幅2～3mmの薄い輪切りにする。

3鮭を炒める

フライパンに油をひき1を皮目から入れて火にかける。鮭の下半分が白くなるくらいに焼いたら裏返す。

4玉ねぎを加える

玉ねぎを蓋をするように全体にのせる。

5ソースを加える

動かさずにしばらく焼き、玉ねぎが蒸れて蒸気が上がってきたらオイスターソースと粗塩を入れる。

6からめる

フライパンを回すようにして手早くからめる。

7完成

オイスターソースのコクと旨味がからんだ鮭と玉ねぎが美味。手早く仕上げるには、玉ねぎを薄く切るのがポイント。オイスターソースを入れたら、鮭がくずれないようフライパンを揺すって全体を合わせます。

※この記事の内容はdancyuムック 「四季dancyu秋の台所」に掲載したものです。