濃厚かつミルキーな赤身がワインを呼ぶ「肉と野菜とナチュラルワイン さとう」｜大きな肉を食べよう②

生命力に満ちた肉とナチュラルワイン

燻製レバー、バラ生ハムなど牛肉カルパッチョ盛り合わせ864円。グラスワインは量を微調整し、一杯540円均一に。

ランチの半生ハンバーガー単品594円～。

黒板のメニューは、牛、牛、牛のオンパレード。自家製コンビーフや牛バラの生ハムが並ぶ牛肉カルパッチョの盛り合わせに、和牛赤身肉のカツレツ、半生ハンバーグ……。肉好きとしては、見ただけでテンションが上がりまくるラインナップだ。
もちろん主役は、塊肉の炭火焼きである。100g から好みの量を頼めるが、ここは仲間を募ってでも300～400g 以上で行きたいところ。炭火でガチッと焼き固めた香ばしい表面と、しっとり赤々とした芯部とのコントラストが、より際立つからだ。肉はしっかりとした噛みごたえがあり、旨味濃厚でどこかミルキーな味わい。このミルキーさは、ジャージー種特有のものだという。「さとう」では、このジャージー種に加え、黒毛の銘柄牛「門崎丑（かんざきうし）」の経産牛を使用。肩ロースやもも、腕などあえて噛みごたえのある部位を選び、アンチ「柔らかくてとろける～」のステーキの旨さを伝えている。

本日の牛肉 塊炭火焼き100g1,620円（写真は300g）。酸味の効いたサルサヴェルデがよく合う。水茄子、いんげんなど野菜も満載。

店名に謳う通り、肉には野菜の付け合わせがたっぷりで、ナチュラルワインはグラスでも7～8種、しかも540円均一というからつい、進んでしまう。どちらかというと草食系キャラな店主の佐藤真邦（まさくに）さんの接客も穏やか。生命力に満ちた肉、野菜、ワインも心地よく満喫できる。

近火の炭火で一気に焼き、じっくり休ませる

焼鳥用の炭焼き台を使用。冷蔵していた肉を注文後に切り出し、常温に戻して強火の近火で周りを焼き固める。深型のバットに入れてアルミホイルで蓋をし、中の温度を保ちながら約30分休ませ、中はみずみずしい焼き上がりに。