「四川家庭料理 中洞」の十皿
トマトと卵のとろとろ炒め｜「四川家庭料理 中洞」の...
五皿目はトマトと卵のとろとろ炒め。中国全土で食べられるている極めてポピュラーな料理なのに、店それぞれ...
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dancyu（ダンチュウ）が、全国の食いしん坊のためにお届けする新着記事の一覧です。
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おやつの時間ですよ。
杏仁豆腐は、ゼラチンなのか、寒天なのか。
ゼリーのレシピ、番外編は杏仁豆腐！すっきり甘い味わいは、仕上がる食感の違いで印象がガラリと変わります...
東京・新大久保「イスラム横丁」をゆく。
喜びを倍に、悲しみは半分にする「イフタール」。
日の出から日没まで断食し、日没後に500人ものムスリムが参加する食事会「イフタール」に参加した。大勢の知...
フルーツ牛乳は永久に不滅です。
バナナミルクとトロピカルミルクはいかが？
カクテルとジェラートの店「TIGRATO」店主の高宮裕輔さんが、フルーツ牛乳のつくり方を披露します。ジェラー...
東京・新大久保「イスラム横丁」をゆく。
断食明けの食事会「イフタール」へ。
2019年5月5日から6月3日は、ムスリムにとって「聖なる月」であるラマダン月だった。ムスリムは日の出から日...
おやつの時間ですよ。
フルーツと白ワインで美しいゼリーをつくる。
フルーツゼリーをつくってみたけれど、あれ？どれだけ冷やしても固まらない！そんな経験はありませんか？今...
米をつくるということ。
田植えの快感｜米をつくるということ⑧
シート植え、枠植えと手植えの田植えを経験して、最後がヒモ植え。いざ、始めてみると、おぉ、これは楽しい...
愛とラーメンのバラード
パスタから生まれた「真鯛らぁめん まちかど」の鯛ラ...
2016年頃から急増したのが、鯛ラーメンの専門店。その中でも、東京は恵比寿「真鯛らぁめん まちかど」の鯛ラ...
フルーツ牛乳は永久に不滅です。
フルーツ牛乳をつくってみよう！
フルーツ牛乳は、銭湯で飲むものだと思っていませんか？とんでもない。フルーティな香りとマイルドな甘味が...
小さくてあたたかい伊豆の食堂「jikka」の話。
jikka、伊豆、ミステリアス。
伊豆高原にある「jikka」（ジッカ）。とんがり屋根の小さくて不思議なレストランのランチを目指して、世界中...
「四川家庭料理 中洞」の十皿
乳酸発酵の漬物｜「四川家庭料理 中洞」の四皿目
四皿目は乳酸発酵の漬物。箸休めの漬物は、辛い料理を食べた後にぴったり。四川省では、「泡菜（パオツァイ...
TOKYO蕎麦めぐり。
器変われば、蕎麦の味変わる。
「江戸蕎麦 ほそ川」の真骨頂は、蕎麦打ち名人芸と内に秘めたる情熱だけにあらず。端正な蕎麦と料理をより美...
dancyuムックから
長友佑都選手が実践する食事法、"ファットアダプト"...
サッカー日本代表の長友佑都選手は、より良いパフォーマンスのためピッチ外でも徹底した生活をしていること...
TOKYO蕎麦めぐり。
手打ち蕎麦と十割蕎麦。
材料は蕎麦粉と水だけにもかかわらず、奥深い手打ち蕎麦の世界。小麦粉のつなぎを使わず、食感のコントロー...
「四川家庭料理 中洞」の十皿
黒酢と辣油のサンラーメン｜「四川家庭料理 中洞」の...
三皿目は黒酢と辣油のサンラーメン。中国語で「酸辣面」。酸辣湯麺とは違います。玉子も椎茸もきのこもトマ...
米をつくるということ。
裸足の季節｜米をつくるということ⑦
腹ごしらえを終えたら、もうひと仕事。午後はさっきまでと衣装替え。といっても、膝から下だけですけどね。...
「四川家庭料理 中洞」の十皿
塩熟成豚バラの山椒香り炒め｜「四川家庭料理 中洞」...
二皿目は塩熟成豚バラの山椒香り炒め。仕上げの調味には山椒の粒しか入れず、ほぼ味付けはなし。なのに、な...
「㐂寿司」の365日。
光ものの概念が変わる「㐂寿司」の鯵。
夏に旬を迎える光ものの代表格、鯵（あじ）。選り抜いたおろしたての鯵は、酢で軽く〆、薬味と合わせ、酢飯...
