フルーツ牛乳をつくってみよう！

自家製フルーツ牛乳に挑戦！

全国津々浦々から10種類のフルーツ牛乳を集めた試飲会で、瓶で飲むおいしさを再確認。十本十色のフルーツ牛乳が、今も各地で愛されていたことはわかりました。

冷えた瓶でごくりと飲むフルーツ牛乳は格別においしい。
自分でつくることってできないのかな？ふと、試飲会にも参加したバー「TIGRATO」店主の高宮裕輔さんに訊いてみました。

「もちろんできます！」
おぉ。ぜひ、つくってもらえませんか！

数日後、高宮さんからは6種類のフルーツ牛乳のレシピが完成したという連絡が。
なんと、6種類とは！
それでは“キウイのフルーツ牛乳”からスタートです。

キウイのフレッシュ感がまるっと詰まったフルーツ牛乳。

「フルーツ牛乳づくりのポイント。それは“フルーツを潰す”ということです」
高宮さんは最初に言いました。
わざわざ潰さなくても、ミキサーで牛乳と一緒に混ぜてはいけないんですか？
「ミキサーで撹拌すると、摩擦熱でフルーツの味わいや食感が損なわれてしまうんです。フルーツのフレッシュ感を活かすには、“潰す”というひと手間がとても大切なんです」
ふむふむ。フルーツ牛乳のおいしさは、フルーツの風味があってこそですもんね。潰すことの大切さを知りました。
「材料を潰すことをバーテンダーの用語では“マドリング”と言います。キウイのようなフレッシュな風味が特徴の果物は、マドリングして牛乳と合わせるだけで驚くほどフルーティな味わいになりますよ」

キウイのフルーツ牛乳のつくり方

シェイカーを使ったキウイのフルーツ牛乳のつくり方

イチゴ＆アールグレイの酸味のハーモニー。

「ふたつ目のフルーツ牛乳は、“大人のイチゴミルク”をイメージしてつくりました」
待ってました！フルーツ牛乳といえば、イチゴミルクですね！
でも、“大人の”って一体どういうことですか？
「イチゴと牛乳だけでなく、アールグレイも混ぜています。紅茶がフルーティな香りを引き立てて、甘さだけではなく、上品な酸味を感じる大人の味わいになるんです」
忘れてはいけないことが、と高宮さんは続けます。
「イチゴもミキサーを使わず、マドリングしましょう。果肉感とフレッシュな香りがしっかりと残ります」

大人のイチゴミルクのつくり方

シェイカーを使った大人のイチゴミルクのつくり方

――つづく。