醤油のおいしさを実感する基本レシピ
鶏の旨味とコクがたまらない"鶏蕎麦"
鶏の旨味とコクがたまらない"鶏蕎麦"
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- 連載 : 醤油のおいしさを実感する基本レシピ
鶏もも肉から溶け出した旨味が、蕎麦との相性抜群！料理に深みや香りを与えてくれる万能調味料、醤油。改めてそのおいしさを実感するレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“鶏蕎麦”のつくり方
具の鶏もも肉をゆでたゆで汁は最高の鶏スープ。醤油とみりんを加えれば、極上のつゆに。コクたっぷりで体が芯から温まりそう。柚子の皮を散らして香りよく。
材料 (2人分)
| 蕎麦 | 160g（乾麺） |
|---|---|
| 鶏もも肉 | 小1枚（200g） |
| 長ねぎ | 40g |
| 水 | 4カップ |
| 酒 | 大さじ2 |
| 生姜の皮 | 適量 |
| 塩 | 小さじ1／2 |
| ★ 調味料 | |
| ・ みりん | 大さじ2 |
| ・ 醤油 | 大さじ2 |
| 柚子の皮のせん切り | 少々 |
1鶏肉を煮る
鍋に鶏肉、水を入れて中火にかけて煮立ってきたら、火を弱めてアクを取り、酒、生姜の皮、塩を入れて20分ほど煮る。
2ねぎをカットする
ねぎは斜め切りにする。
3鶏肉をカットする
①の鶏肉、生姜の皮を取り出して、鶏肉は半分に切ってから薄切りにする。
4蕎麦をゆでる
蕎麦はたっぷりの熱湯に入れて混ぜ、表示時間どおりにゆでてザルにあげ、冷水で洗ってぬめりを取り、水気をきる。
5仕上げ
①の汁に調味料を入れ、ねぎ、鶏肉、蕎麦を入れてひと煮する。器に盛って柚子を散らす。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、『料理の手ほどき さしすせそ しょうゆ』に掲載したものです。
- 料理の手ほどき さしすせそ しょうゆ
- A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478519
2020年2月29日発売/770円（税込）
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
