鶏の旨味とコクがたまらない"鶏蕎麦"

“鶏蕎麦”のつくり方

具の鶏もも肉をゆでたゆで汁は最高の鶏スープ。醤油とみりんを加えれば、極上のつゆに。コクたっぷりで体が芯から温まりそう。柚子の皮を散らして香りよく。

1鶏肉を煮る

鍋に鶏肉、水を入れて中火にかけて煮立ってきたら、火を弱めてアクを取り、酒、生姜の皮、塩を入れて20分ほど煮る。

2ねぎをカットする

ねぎは斜め切りにする。

3鶏肉をカットする

①の鶏肉、生姜の皮を取り出して、鶏肉は半分に切ってから薄切りにする。

4蕎麦をゆでる

蕎麦はたっぷりの熱湯に入れて混ぜ、表示時間どおりにゆでてザルにあげ、冷水で洗ってぬめりを取り、水気をきる。

5仕上げ

①の汁に調味料を入れ、ねぎ、鶏肉、蕎麦を入れてひと煮する。器に盛って柚子を散らす。

※この記事の内容は、『料理の手ほどき　さしすせそ　しょうゆ』に掲載したものです。