胡麻油が香る"けんちん蕎麦"

“けんちん蕎麦”のつくり方

大根やにんじん、ごぼうなどの根菜と豆腐でつくるけんちん汁を蕎麦にアレンジしました。具は豆腐、ごぼう、しめじでシンプルに。胡麻油で炒めて香りよく。

1下ごしらえ

豆腐は手でくずす。ごぼうは皮をこそげ、ささがきにして水でさっと洗い、水気をきる。しめじは根元を切って2～3本ずつにほぐす。わけぎは小口切りにする。

2具材を炒める

鍋に胡麻油を入れて豆腐、ごぼう、しめじを入れ、中火で炒める。

3だしを煮立たせる

だし汁を注ぎ、煮立ってきたら火を弱めてアクを取る。

4調味料を加える

調味料を加え、蓋をして弱火で8分ほど煮る。

5蕎麦をゆでる

蕎麦はたっぷりの熱湯に入れて混ぜ、表示時間どおりにゆでてザルにあげ、冷水で洗ってぬめりを取り、水気をきる。

6仕上げ

④に蕎麦を入れて強めの中火で温め、器に盛ってわけぎを散らす。

※この記事の内容は、『料理の手ほどき　さしすせそ　しょうゆ』に掲載したものです。