dancyu編集長の「ペルー」美味紀行
【地球の裏側で飲んだ「驚愕の酔い覚まし」】強烈なス...
南米きっての美食の国・ペルーを代表する料理「セビーチェ」は、ライムや香味野菜などで白身魚をマリネした...
#ライム
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dancyu編集長の「ペルー」美味紀行
南米の酸っぱい魚介料理「セビーチェ」はなぜ７分以内...
ペルーの人が大好きな魚介マリネ「セビーチェ」は、爽やかな酸味と、唐辛子や香味野菜由来の独特の旨味が特...
人気出張料理人の日常ごはん
手が止まらないおいしさ！"果物のフリット"
日本でもいちじくの天ぷらが人気ですが海外では果物を揚げ物に仕立てることが一般的。かじると香りが広がり...
大原千鶴さんの「今宵のあて」
夏向きの爽やかエスニック「海老のピリ辛ライム炒め」
あまりの暑さでビールは進むけれど、食欲ダウンになりがちな今年の夏。すっきりとした味わいのアジアンな料...
夏野菜を楽しむ、おうち中華
ミントの爽やかな香りが立ち上る"中華和えそば"
ミントと香菜をたっぷり、ライムをキュッと搾って爽やかに仕上げます。ここでは中華生麺を使いましたが、中...
体が喜ぶ、発酵ごはん
甘味と酸味と辛味が絡まりあった"さやいんげんと海老...
東南アジアを彷彿とさせる、温かなスープです。器に添えたライムを一搾りすると、香りと味わいがさっぱりに...
荻野恭子さんの手づくり調味料レシピ
自家製の塩レモンが味わいを深める"魚介のトムヤムク...
現地ではマナオと呼ばれる、タイのライムで酸味をつけるところを、塩レモンでアレンジしたスープです。酸味...
アメリカの楽しい家庭のおやつ
練乳の優しい甘さとライムの酸味が効いたアメリカの伝...
様々な食文化と歴史的背景がからみあって形づくられてきた、アメリカの郷土菓子。日本ではまだなじみが薄い...
アメリカの楽しい家庭のおやつ
フロリダの爽やかな夏の香り"キーライムパイ"
様々な食文化と歴史的背景がからみ合って形づくられてきた、アメリカの郷土菓子。日本ではまだなじみが薄い...
枝元なほみさんのびっくり揚げたまご
前菜になる卵包み揚げ"ブリック"
ブリックは、チュニジアで人気の温かい前菜です。春巻きの皮で卵を包みパリッと揚げた一品。ライムなどの酸...
素材の風味を生かす塩使いの基本レシピ
本格鶏ガラスープでつくる"牛肉のフォー"
鶏ガラでじっくり丁寧にスープを取ることで、深みのある味わいが楽しめます。食材と塩を使いこなす基本レシ...
「甘味」を使いこなす基本レシピ
ハーブの甘やかな香りが美味しい"牛スジのエスニック...
牛スジをハーブと黒糖をつかって、香りよくかつコクがある煮物に仕上げます。甘味を上手に生かしたレシピを...
揚げ物を引き立てる副菜
フレッシュで爽やかな食べ心地の"アボカドのサルササ...
アボカドなど時間がたっても水気が出ない材料を使ったサラダは、つくり置きができるのが魅力です。揚げ物の...
あっさりとした食べ心地の「香港的」焼きそば
ナンプラーが効いた"牛しゃぶサラダのせ焼きそば"
極細で歯切れのいい香港麺は軽い食べ心地なのでサラダとの相性も抜群。ここではナンプラー風味の牛しゃぶサ...
小堀紀代美さんの冬のスパイス料理
鍋の新定番！"エスニックしゃぶしゃぶとスパイシー麺...
スパイスの入ったスープで牛肉をしゃぶしゃぶ。香りの強いハーブと一緒に頬張ると、すっきりとした味わいな...
レパートリー豊かな焼きそばレシピ
香り豊かな"トムヤムクン風焼きそば"
タイの有名なスープの味を焼きそばにまとわせた一皿です。パクチーの香りは必須！クリスピーなナッツで食感...
辻仁成の“パリ・サラダ”
辻 仁成の"パリ・サラダ"｜第二十二回"タイ風牛肉...
パリではおなじみの、タイの美味しいサラダをご紹介。作家、ミュージシャン、映画監督など幅広く活躍をして...
dancyu本誌から
炭火焼きアウトドアレシピ ～野菜編～
dancyu11月号アウトドア特集の“炭火”記事にて、炭火焼きで失敗しない焼き方を指南してくれた森枝幹シェフ...
BE-PAL×dancyu “美味しいアウトドア達人”への道
まるで野外レストラン！キャンプ飯のグレードを上げて...
野外で食べる料理はひと味違ったおいしさを感じられるもの。とはいえ調理にはちょっとした工夫が必要だ。そ...
