本格鶏ガラスープでつくる"牛肉のフォー"

“牛肉のフォー”のつくり方

本格的に鶏ガラをゆっくりゆでてスープをとってつくります。
時間がないときは湯4カップに顆粒鶏ガラスープ小さじ1を溶かしたもので代用しても。生のもやしがシャキシャキで心地いい。

1鶏ガラスープをとる

鶏ガラは6～7cmに切り分け、たっぷりの熱湯に入れて3～4分ゆで、冷水にとって余分の脂肪、皮、血などを取る。鍋に分量の水、鶏ガラを入れて中火にかけ、煮立ってきたら弱火にしてアクを取り、中火にして残りの材料を加える。再び煮立ってきたら弱火にして30～40分煮てこす。

2調味する

スープ4カップを煮立てて、ナムプラーで調味する。

3フォーをもどす

フォーは表示の指示どおりもどす。

4野菜の下ごしらえ

もやしは時間があればひげ根を取り、水で洗って水気をきる。小ねぎは長さ7～8cmに切る。薬味の香菜は幅1cmに切る。

5仕上げ

フォーを②に入れて煮、牛肉、小ねぎを入れ、牛肉の色が変わったら火を止め、器に盛る。もやしをのせて薬味を添え、ライムを搾る。

※この記事の内容は、『料理のてほどき さしすせそ　しお』に掲載したものです。