練乳の優しい甘さとライムの酸味が効いたアメリカの伝統的なパイをつくろう

キーライムパイのつくり方

◇下準備
・バターを1cm角にカットし、卵黄とともに常温にもどしておく。
・ココナッツロングを150℃のオーブンで10分、焦げないようにローストする。
・オーブンを180℃に予熱する。

1グラハムクラッカーを粉末にする

先にグラハム生地をつくる。グラハムクラッカーをポリ袋に入れ、袋の口を閉じる。麺棒などで叩いて粉末状にする。

2材料を混ぜて型に敷く。

ボウルにバターを入れて湯煎、またはレンジで溶かす。1を加え、ゴムベラで混ぜる。型に指を使って底と側面にすきまなく敷き込む。

3グラハム生地を焼く

180℃のオーブンで10分焼く。網に取り、冷ます。オーブンの温度を160℃に下げる。

4フィリングをつくる

ボウルに卵黄を入れて泡立て器ですり混ぜる。さらに練乳、ライム果汁を順に加え、そのつどなめらかになるまですり混ぜる。

5型に流し入れる

とろみがついてきたら型に流し入れ、ゴムべらで表面を平らにならす。

6オーブンで焼く

160℃のオーブンで15分焼く。焼き上がりは、型を軽くゆするとフィリングがゆれる状態でよい。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、しっかり冷やす。

7トッピングをつくる

氷水を当てたボウルに生クリーム、ライム果汁、ふるった粉砂糖を入れる。泡立て器でゆるく角が立つまで泡立てる。

8仕上げ

6の上にへらで塗り広げ、ローストしたココナッツロングを飾る。