「甘味」を使いこなす基本レシピ
ハーブの甘やかな香りが美味しい"牛スジのエスニック煮"
ハーブの甘やかな香りが美味しい"牛スジのエスニック煮"
-
- 連載 : 「甘味」を使いこなす基本レシピ
牛スジをハーブと黒糖をつかって、香りよくかつコクがある煮物に仕上げます。甘味を上手に生かしたレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“牛スジのエスニック煮”のつくり方
にんにく、生姜、ハーブで香りよく＆唐辛子の辛味をきかせるのがアジア風。
黒糖で甘味をプラスしてアジア版甘辛味の煮物が完成しました。
材料 (4～5人分)
| 牛スジ | 600g |
|---|---|
| ★ 煮汁 | |
| ・ 水 | 3カップ |
| ・ 酒 | 1／2カップ |
| ・ 生姜 | 1片分（薄切り） |
| ・ にんにく | 2片 |
| ・ 赤唐辛子 | 小3～4本 |
| ・ レモングラス | 2～3本 |
| ・ ローリエ | 1枚 |
| ・ シナモンスティック | 1／2本 |
| 黒糖 | 大さじ4 |
| 醤油 | 大さじ3～4 |
| レモングラス | 適量 |
| ミント | 適量 |
| ライム | 4切れ（くし形切り） |
1下ごしらえ
牛スジは室温にもどして、たっぷりの熱湯に入れて混ぜ、煮立ってきたら、火をやや弱めて、5～6分ゆでる。ザルにあげ、水で洗って余分な脂肪を取り、長さ5～6cmに切る。
2煮る
鍋に牛スジを入れて煮汁の水を加え、中火にかけて煮立ってきたら残りの煮汁の材料を入れ、再び煮立ってきたら蓋をして弱火で40分ほど煮る。
3黒糖を加える
黒糖を入れて10分ほど煮て、醤油を加えてさらに20分ほど煮る。
4仕上げ
そのまま冷まして味をしみさせ、再び温めて器に盛り、レモングラス、ミントを散らし、ライムを添える。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、『料理のてほどき さしすせそ さとう』に掲載したものです。
- 料理のてほどき さしすせそ さとう
- A4変型判（88頁）
ISBN：9784833478205
2019年11月28日発売／770円（税込）
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
