荻野恭子さんの手づくり調味料レシピ
自家製の塩レモンが味わいを深める"魚介のトムヤムクン風スープ"
自家製の塩レモンが味わいを深める"魚介のトムヤムクン風スープ"
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- 連載 : 荻野恭子さんの手づくり調味料レシピ
現地ではマナオと呼ばれる、タイのライムで酸味をつけるところを、塩レモンでアレンジしたスープです。酸味と辛味と海老の旨味が合わさり、絶妙な味わいに仕上がります。料理研究家の荻野恭子さんから、日々役立つ調味料を習いました。
“魚介のトムヤムクン風スープ”のつくり方
海老はぜひ有頭海老を使って。頭の味噌からにじみ出るだしが、味の深みに一役買います。
レモングラスとカー、バイマックルーを加えると一気に現地の味わいに。
少量ずつをセットにしたものがネットで手に入りますが、入れずにつくってもおいしいスープになりますよ。
材料 (2人分)
| 有頭海老 | 4尾 |
|---|---|
| あさり | 200g（砂抜きしたもの） |
| ミニトマト | 4個 |
| A | |
| ・ 塩レモン | 20g |
| ・ レモングラス | 1本 |
| ・ カー | 1片（あれば） |
| ・ バイマックルー | 4枚（あれば） |
| ・ パクチーの根 | 2本分 |
| ・ にんにく | 1片分（みじん切り） |
| ・ 赤唐辛子 | 1本（手でちぎる） |
| ・ ナンプラー | 大さじ1 |
| ・ 水 | 3カップ |
| 塩 … 適量 |
1ハーブ類の下ごしらえ
レモングラスは根元の白い部分を斜め薄切りに、カーは薄切りにして、バイマックルーとともに鍋に入れる。この3つは手に入らなければ省いてもよいが、入れるとより本格的な味わいになる。
2具材を煮る
①にAのほかの材料もすべて加えて中火にかけ、沸いたらあさり、海老、ミニトマトを加えてさらに煮る。
3仕上げ
あさりと海老の味が出たら塩で調えてすぐに食卓へ。仕上げにパクチーの葉（分量外）を添えても。
教える人
料理研究家 荻野恭子
料理研究家。世界中を旅しながら現地の家庭やレストランで料理を習い、食文化を研究するのがライフワーク。これまでに訪れた国は65カ国以上。特に“塩”は長年追いかけ続けているテーマの一つで、近著に『塩ひとつまみ それだけでおいしく』（女子栄養大学出版部）がある。ほかに『手づくり調味料のある暮らし』（暮しの手帖社）など著書多数。自宅で料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」を主宰。
※この記事の内容は、『四季dancyu 2023春』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2023 春
- A4変型判（120頁）
2023年3月10日発売／1200円（税込）
文：鹿野真砂美 撮影：伊藤徹也
