前菜になる卵包み揚げ"ブリック"

“ブリック”のつくり方

卵とわけぎ、トマトソースと一緒に包んで揚げることで、春巻きの皮にナイフを入れた瞬間、絶妙なソースに変身します。

1油を温める

卵は常温に戻し、小さな器に割り入れておく。直径の広いフライパン（30cmくらい）に深さ2cmくらいまで油を入れ、170℃に熱する。

2春巻きの皮に材料をのせる

少しくぼみのある皿に春巻きの皮を広げ、中央に卵を入れる。白身の上にトマトソースをのせ、上にわけぎをのせる。トマトソースの水分が皮から漏れてくると油跳ねしやすい。必ず白身の上にのせ、わけぎで蓋をして、皮に直接くっつかない工夫を！

3包む

三角形に折りたたみ、端をつまんで皿から滑らせるようにして、急いで油に入れる。春巻きの皮に卵を入れたら、時間を置かずに一気に揚げたい。こんろの近くに材料を揃えておこう。

4揚げる

菜箸で、春巻きの皮の縁を軽く押さえてくっつけながら揚げる。レードルなどで油を上から回しかける。

5仕上げ

色づいてきたら裏返し、もう少し揚げて取り出し、油をきる。卵がとろりとするように、油に入れてから2分以内で引き上げたい。長く揚げると皮も硬くなる。カリッと揚がった皮に卵をつけながら食べるとおいしい。

この記事はdancyu2019年10月号に掲載したものです。