東京で乾麺をつくるということ。
ソフト麺のルーツは「江戸玉川屋」にあった。
東京23区で最後の乾麺屋は、効率よりも手間と経験を大切にした麺づくりを続けている。80年間、真摯に向き合...
#麺
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東京で乾麺をつくるということ。
東京23区最後の乾麺はこうしてつくられている。
「江戸玉川屋」の麺づくりが始まるのは朝の7時。太陽がギラつく真夏日でも窓を締め切り、高温多湿の室内で2...
東京で乾麺をつくるということ。
東京23区で唯一残った乾麺製麺所。
かつて、乾麺をつくる製麺所は東京都内に点在していた。年号が昭和から平成、令和へとうつろう中で、広い干...
石原壮一郎さんの青春18きっぷ行き当たりばっ旅。
名古屋できしめんの謎に迫る。
青春18きっぷで東京から三重県松阪市まで帰省する石原壮一郎さん。本業はコラムニストですが、伊勢うどん大...
麺店ポタリング紀行
壊したら元には戻りません。
わざわざ壊してまで、新しく建てなくてもいいような気もするけれど、そうも言ってられないんでしょうね、特...
麺店ポタリング紀行
東京の味を、東京で食べながら、東京から遠く離れてい...
ラーメンは土地土地に個性がある。いや、あった、という方がいいのかもしれない。気候や風土、産業などに根...
麺店ポタリング紀行
招き猫経由、台湾の肉まん行き。
一目散という言葉は、このシリーズの辞書にはありません。寄り道、迷い道を繰り返しながら、目的地にたどり...
dancyuムックから
濃厚ケチャップソースの極太ナポリタンが食べたい！
喫茶店メニューの王様ナポリタン。本場のイタリアンパスタにはない、気取らない食べごたえが魅力です。具だ...
麺店ポタリング紀行
豪徳寺「満来」の想い出。
永遠に続く店などあるわけがない。頭でわかってはいても、いざ閉店を目の当たりにすると、悲しみ、落ち込む...
「四川家庭料理 中洞」の十皿
唐辛子 肉そぼろ和え麺｜「四川家庭料理 中洞」の九...
九皿目は唐辛子 肉そぼろ和え麺。中国語で「素椒雑醤面（スゥジャオザージャンメン）」。汁なし担々麺のよう...
モモタロウの手打ちうどん「駕籠休み」
「駕籠休み」の手打ちうどんは、天上天下唯我独尊。
異色の経歴を持つ店主の桃太郎、あるいはラオウこと、井島秋三さん。彼についてまわり、味の源である水から...
「四川家庭料理 中洞」の十皿
黒酢と辣油のサンラーメン｜「四川家庭料理 中洞」の...
三皿目は黒酢と辣油のサンラーメン。中国語で「酸辣面」。酸辣湯麺とは違います。玉子も椎茸もきのこもトマ...
モモタロウの手打ちうどん「駕籠休み」
「駕籠休み」は本当にうどん屋なのだろうか？
「駕籠休み」の店主、井島秋三さんは、1949年生まれの70歳。とてもそんな年には見えない。全身からエネルギ...
dancyuタイムカプセル
秘伝のタレと7種類の具で食べる「竹爐山房」の冷やし...
dancyu1991年9月号「手を抜かない具の下ごしらえ。9種類の調味料の配合。タレの秘伝と具の絶妙のバランスを...
麺店ポタリング紀行
鬼子母神とバラと矢吹丈。
路面電車に沿って、東京の東へ向かう。目的はバラ。そして、ジョー。バラを求めて自転車で蝶のように舞い、...
モモタロウの手打ちうどん「駕籠休み」
「駕籠休み」は、草木も眠る丑三つ時に、うどんを打つ...
前回、店主の爆走カーに必死でついていって（いや、全然ついていけなかったけど）、山の水を汲んできた。今...
dancyuムックから
「辛い炒飯」はお好きですか？
甜麺醤で甘く調味した挽き肉と、豆板醤の辛味と香りをまとわせたごはんが、絶妙のコントラストを生む。魂を...
麺店ポタリング紀行
昭和の時代から「七面鳥」はずっとここにあった。
扉を開けると、そこは異空間だった。町中華の概念を覆す佇まい。料理店として清く正しく美しい姿がそこには...
