大竹聡さんの「20代に教えたい」酒場案内。
着物の女将と抜群の料理。｜神奈川・鎌倉「よしろう」...
「よしろう」の地たことアボカドのサラダ、三浦茶豆にいきなり心を奪われた！ビールから切り替えて、日本酒...
#野菜
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日本のワイナリーを巡る。
魚問屋がゼロからつくり上げたワイナリー。
富山県氷見市で江戸時代から続く魚問屋が母体のワイナリー「セイズファーム」。敷地内には醸造所とぶどう畑...
dancyuムックから
つくり置くからおいしくなる、野菜のマリネ
冷蔵庫に一品でもつくり置きがあると、なんだか心強い。せっかくつくり置くなら、置くほどにおいしくなるも...
スープをじっくりつくる、手軽につくる
「かんたんポトフ」は20分でつくれます。
ポトフは肉と野菜を一緒に食べることができるので、バランスが取れた料理です。今日は、手軽にボリュームた...
スープをじっくりつくる、手軽につくる
「ポトフ」を1週間かけて丁寧につくる。
牛すね肉とたっぷりの野菜を煮込んだ「ポトフ」。食材を丁寧に煮込むレシピには、スープづくりの基本と、食...
豚肉をさっぱり、がっつり食べる。
豚肉と塩熟成。
豚肉を塩で熟成させましょう。豚肉に塩をまぶして冷蔵庫でねかせることで、余計な水分が抜け、旨味が凝縮し...
豚肉をさっぱり、がっつり食べる。
豚スペアリブとスパイス。
スペアリブの濃厚な肉と脂をさっぱり食べる、新しいワザの鍵はスパイスとハーブです。カレーにも使われるク...
dancyu本誌から
dancyu4月号の第2特集は「新レモンクッキング...
レモンって果汁だけじゃないんです。魚、肉、野菜、乳製品……相性のいい食材は無限大。レモンそのものを揚...
昆布はどこへ行く。
昆布〆コンビネーション。
昆布の使い方は、出汁をとるだけじゃありません。昆布大使の松田真枝さんに教わる昆布料理、第7回は超カンタ...
昆布はどこへ行く。
出汁がら昆布のパースペクティブ。
カレーにスパゲッティに肉丼だって、出汁がら昆布を使えば、昆布の力（しかも出汁がら）で、いつもよりちょ...
昆布はどこへ行く。
出汁がら昆布のポテンシャル。
出汁をとったあとの出汁がら昆布。みなさんはどうしてますか？食べてもおいしいうえ、栄養もあります。じつ...
