グリーンアスパラの鮮やかパスタ

すべての要素が、アスパラを生かす脇役

パスタを噛むたびに立ち上るアスパラの青くほろ苦い風味が、咀嚼の快感ボルテージを上げる。これはもしや、ジェノベーゼを超える名品になるかも。「パスタ料理は、具材を味わうのではなく、パスタ自体を噛みしめるためにソースがあるのです」と言わしめる小池シェフの真骨頂。

グリーンアスパラガスパスタのつくり方

1アスパラの下準備

アスパラガスは、ぺティナイフなどでハカマを取り、ピーラーで硬い部分の皮をむく。塩少々（分量外）を入れた湯で、くたっとするまでゆがく。

2ミキサーにかける

ゆがいたアスパラガスをミキサーにかける。途中、E.V.オリーブオイルを適宜加えて、なめらかなペースト状にしたら、ザルなどで漉して、繊維など口に当たる部分を取り除く。

3パスタをゆでる

鍋に2Lの湯を沸かし、塩20g（分量外）を加えてパスタを投入。表示時間より2分短めにタイマーをかける。

4ソースをつくる

下準備したペーストに、隠し味のバジルの葉を加えてミキサーにかける。色が変わるので使う直前に。

5フライパンにバターを溶かす。

フライパンにパスタのゆで汁レードル2杯（約140ml）とバターを入れ、よく溶かす。

6パスタをからめる

ゆで上がったパスタを入れたら、4のペーストをレードル1杯からめ合わせ、パルミジャーノ（ひとつかみ）を回しかけ、フライパンをあおりながら手早く混ぜる。仕上げにE.V.オリーブオイルをひと回しする。

7盛りつけ

皿に盛り、好みでパルミジャーノ・レッジャーノをふりかける。

※この記事の内容はdancyu2018年5月号に掲載したものです。