#醤油

新米の季節。甘味があってふっくらとした新米は、それだけで最高のご馳走です。「秋の献立づくりのテーマは...

酒肴のための調味料“純米だし醤油”。「かける」だけで酒飲みのツボを抑えた傑作おつまみが誕生します！

日本酒好き、おつまみ好きが泣いて喜ぶ「酒肴調味料」を酒肴家の稲垣知子さんに教わります。素材は純米酒、...

台湾の智慧に学ぶ「しじみおつまみ」第三弾は“しじみのバジル炒め”。爽やかなバジルの香りがしじみの旨味...

台湾の智慧に学ぶ「しじみおつまみ」第二弾は“しじみの醤油漬け”を大人味へと進化させた“スパイシー醤油...

酒飲みが舌で欲し、体でも欲する「しじみ」を使った肴を4回にわたって紹介します。1回目は、しじみを冷凍さ...

「酸辣湯」をミニマルレシピでつくります。酢、胡椒、干し椎茸、卵があれば5分ででき上がり。夏の終わりに、...

9月はまだまだ残暑の季節。なかなか食欲がでない時季にスープ作家の有賀薫さんがおすすめする「酸辣湯」（サ...

ドン！と厚切りの豚肉を、オレンジをきかせたケチャップのソースでいただきます。豚肉の旨味と脂、ケチャッ...

夏の食卓の友といえば、そうめん。でも、いつも同じメニューでは家族に飽きられてしまうことも。 「飽きのこ...

八皿目はカリカリ大根特製辛味醤油漬け。特製たれに漬けたご飯が進むおかずであり、箸休めの一品である。そ...

六皿目は豚スペアリブの煮込み。日本で煮込みといえば醤油と砂糖が基本だけど、中国ではどうなのか。四川省...

サッカー日本代表の長友佑都選手は、より良いパフォーマンスのためピッチ外でも徹底した生活をしていること...

今夜は、頻繁には通えないけれど、いつも心にあるやきとんの名店へ。向かったのは、埼玉県の蕨（「わらび」...

冷蔵庫に一品でもつくり置きがあると、なんだか心強い。せっかくつくり置くなら、置くほどにおいしくなるも...

宮崎名物の“チキン南蛮”は、卵を衣にして揚げた鶏肉に甘酢をからませ、たっぷりのタルタルソースと一緒に...

『技あり！dancyu』シリーズの最新号は酢がテーマ。蒸し暑い季節にさっぱりした酢の味は魅力的ですが、それ...

dancyu1991年9月号「手を抜かない具の下ごしらえ。9種類の調味料の配合。タレの秘伝と具の絶妙のバランスを...