日本酒が美味しくなる秋のレシピ
ほのかな甘さがチーズ＆かきを引き立てる"かきと柿のグラタン"
ほのかな甘さがチーズ＆かきを引き立てる"かきと柿のグラタン"
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- 連載 : 日本酒が美味しくなる秋のレシピ
材料を聞かなければ柿とは気づかないほど、素材の味が渾然一体となった一品です。旬のおいしいものを日本酒と一緒に楽しみませんか？家飲みの達人稲垣知子さんに、日本酒がおいしくなる秋の献立を教わりました。
“かきと柿のグラタン”のつくり方
ホワイトソースいらずのうれしいグラタン。肝によいとされるかきと二日酔い予防の柿のダブル使いで、お酒もスイスイすすみます。隠し味の醤油の塩梅が抜群です。
材料 (4人分)
| かき＊ | 200g（加熱用） |
|---|---|
| 柿 | 1／2個（約150g）（熟したもの） |
| 生クリーム | 60ml（乳脂肪分36％） |
| ピザ用チーズ | 適量 |
| 淡口醤油 | 大さじ1 |
| 粗挽き黒胡椒 | 少々 |
| バゲットスライス | 8枚 |
＊かきは水で洗ってから、キッチンペーパーなどで押さえ、水気をきっておく。
1柿をすりおろす
柿は皮をむき、へたと種を除いてからすりおろす。
2ソースをつくる
ボウルに1を入れ、生クリームと淡口醤油を加え、混ぜてとろりとしたソースにする。
3ソースをかける
グラタン皿にかきを並べ、2のソースをかけて軽く混ぜる。
4チーズをかける
ピザ用チーズをたっぷりかけ、黒胡椒をふる。
5焼く
魚焼きグリルやトースターで10～15分ほど焼く。かきにしっかり火が入り、チーズに香ばしい焼き色がつくまで焼いたら、軽くトーストしたバゲットスライスを添えていただく。
教える人
稲垣知子 料理研究家
企業役員秘書を経て現職。各地の郷土料理や食材の生産者を訪ね歩くと同時に蔵元（現在100蔵超）を回り、本格的な酒造りの仕込みに参加したり、蔵元のおつまみなどを学びつつ、食とお酒のさまざまな楽しみ方を提案している。お酒がおいしく飲める萩焼酒器のプロデュースも手がける。
文：椙下晴子 写真：田村昌裕
この記事は四季dancyu「秋のキッチン」に掲載したものです。
- 四季dancyu 秋のキッチン
- 家で料理をするのが、楽しみになる本
A4変型判（120頁）
ISBN：9784833479097
2020年09月11日発売／1,100円（税込）
